Desarrollo de un prototipo de fermentador cilíndrico con control de temperatura, humedad y agitación durante el proceso de fermentación del cacao

El grano de cacao (Theobroma cocoa L.) es el principal componente en la fabricación de chocolate, su sabor y aroma característico dependen estrictamente del proceso de fermentación y de secado del grano. Este proceso determina específicamente la calidad final de los granos la cual es la característi...

Full description

Autores:

Rodríguez Galvis, Sergio Andrés

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad El Bosque

Repositorio:

Repositorio U. El Bosque

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/8358

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12495/8358
https://repositorio.unbosque.edu.co

Palabra clave:

Cacao
Fermentación
Prototipo
Control
Calidad
610.28
Cacao
Fermentation
Prototype
Control
Quality

Rights

openAccess

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