Establecer estrategias de mitigación de impactos ambientales a partir del Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de la leche El Rodeo en Nestlé, Colombia

En la actualidad, los grandes productores de alimentos se encuentran en transición hacia un modelo de mitigación de Impactos Ambientales (IA) mediante la adopción de un enfoque de ciclo de vida, concentrando su atención en los productos de origen animal. Debido al impacto ambiental adverso de este s...

Full description

Autores:
Zamudio Vargas, Natalia
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad El Bosque
Repositorio:
Repositorio U. El Bosque
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/11727
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12495/11727
Palabra clave:
Análisis de Ciclo de Vida
ACV
Sector lácteo
Leche en polvo El Rodeo
Nestlé
Gestión Ambiental Empresarial
Impactos ambientales
628
Life Cycle Analysis
Business Environmental Management
Dairy Sector
Environmental impacts
El Rodeo powder milk
LCA
Rights
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License
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description En la actualidad, los grandes productores de alimentos se encuentran en transición hacia un modelo de mitigación de Impactos Ambientales (IA) mediante la adopción de un enfoque de ciclo de vida, concentrando su atención en los productos de origen animal. Debido al impacto ambiental adverso de este sector, que se manifiesta en contribuciones sustanciales de la temperatura media global y la liberación de Gases Efecto Invernadero (GEI), se evidencia un latente deterioro en la capacidad de regeneración de los ecosistema. Asimismo, se evidencia la presencia de otros efectos perjudiciales al ambiente, como la ecotoxicidad, la acidificación del suelo, la pérdida de biodiversidad y la eutrofización de las aguas, lo que conlleva un riesgo para la seguridad alimentaria de las generaciones venideras. Bajo esta premisa, el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) es una herramienta ampliamente utilizada y estandarizada a nivel internacional para identificar, cuantificar y priorizar indicadores ambientales de un producto a lo largo de su cadena de valor, desde un enfoque “from cradle to gate”, con el fin de encontrar alternativas sostenibles que permitan la toma de decisiones basadas en datos, y de esta manera alcanzar un desempeño ambiental óptimo en los sistemas de producción alimentarios, además de abordar la actual ineficiencia en la gestión de algunos materiales y recursos, principalmente en sistemas de abastecimiento del sector lácteo. Por esta razón, el presente estudio se enmarca en la revisión de bases de datos académicas con el apoyo de información brindada por la empresa Nestlé, para precisar detalles productivos de la leche El Rodeo frente a otras en el mercado, mediante el uso de bibliografía documental y el software SimaPro donde se presenta un metaanálisis de la información recopilada. Por lo anterior, se espera un análisis robusto del sector lácteo en Nestlé, específicamente con su producto El Rodeo, para proponer estrategias desde el campo de la ingeniería ambiental enmarcadas en la mitigación de los impactos ambientales identificados en el análisis de inventario del ACV.
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Asimismo, se evidencia la presencia de otros efectos perjudiciales al ambiente, como la ecotoxicidad, la acidificación del suelo, la pérdida de biodiversidad y la eutrofización de las aguas, lo que conlleva un riesgo para la seguridad alimentaria de las generaciones venideras. Bajo esta premisa, el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) es una herramienta ampliamente utilizada y estandarizada a nivel internacional para identificar, cuantificar y priorizar indicadores ambientales de un producto a lo largo de su cadena de valor, desde un enfoque “from cradle to gate”, con el fin de encontrar alternativas sostenibles que permitan la toma de decisiones basadas en datos, y de esta manera alcanzar un desempeño ambiental óptimo en los sistemas de producción alimentarios, además de abordar la actual ineficiencia en la gestión de algunos materiales y recursos, principalmente en sistemas de abastecimiento del sector lácteo. Por esta razón, el presente estudio se enmarca en la revisión de bases de datos académicas con el apoyo de información brindada por la empresa Nestlé, para precisar detalles productivos de la leche El Rodeo frente a otras en el mercado, mediante el uso de bibliografía documental y el software SimaPro donde se presenta un metaanálisis de la información recopilada. Por lo anterior, se espera un análisis robusto del sector lácteo en Nestlé, específicamente con su producto El Rodeo, para proponer estrategias desde el campo de la ingeniería ambiental enmarcadas en la mitigación de los impactos ambientales identificados en el análisis de inventario del ACV.Universidad El BosqueIngeniero AmbientalPregradoCurrently, large food producers are transitioning towards an Environmental Impact (AI) mitigation model by dopting a life cycle approach, focusing their attention on products of animal origin. Due to the adverse environmental impact of this sector, which is manifested in substantial contributions to the global average temperature and the release of Greenhouse Gases (GHG), there is a latent deterioration in the regeneration capacity of ecosystems. Likewise, the presence of other harmful effects on the environment is evident, such as ecotoxicity, soil acidification, loss of biodiversity and eutrophication of waters, which entails a risk for the food security of future generations. Under this premise, Life Cycle Analysis (LCA) is a widely used and standardized tool at an international level to identify, quantify and prioritize environmental indicators of a product throughout its value chain, from a “from the cradle” approach. to serious", in order to find environmentally sustainable alternatives that allow decision-making based on data, and in this way achieve optimal environmental performance in food production systems, in addition to addressing the current inefficiency in the management of some materials and resources, mainly in supply systems of the dairy sector. For this reason, the present study is framed in the review of academic databases with the support of information provided by the Nestlé company, to specify productive details of El Rodeo milk compared to others on the market, through the use of documentary bibliography, where a meta-analysis of the information collected is presented. Therefore, a robust analysis of the dairy sector is expected at Nestlé, specifically with its product El Rodeo, to propose strategies and initiatives from the field of environmental engineering framed in the mitigation of the environmental impacts identified in the LCA inventory analysis.application/pdfspaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acceso abiertoinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Análisis de Ciclo de VidaACVSector lácteoLeche en polvo El RodeoNestléGestión Ambiental EmpresarialImpactos ambientales628Life Cycle AnalysisBusiness Environmental ManagementDairy SectorEnvironmental impactsEl Rodeo powder milkLCAEstablecer estrategias de mitigación de impactos ambientales a partir del Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de la leche El Rodeo en Nestlé, ColombiaEstablish environmental impact mitigation strategies based on the Life Cycle Assessment (LCA) of El Rodeo milk at Nestlé, ColombiaIngeniería AmbientalUniversidad El BosqueFacultad de IngenieríaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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