Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio
La harina precocida de maíz es uno de los productos más populares dentro de la canasta básica colombiana. Esta se utiliza para la preparación de diversas recetas que hacen parte de toda la gastronomía nacional y por lo tanto, es de vital interés en la economía local. En este caso de estudio, la empr...
- Autores:
-
Moreno Palacios, Sergio Andres
Mazuera Gordillo, Lesly Catalina
Mercado Benavides, Laura Daniela
- Tipo de recurso:
- https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad El Bosque
- Repositorio:
- Repositorio U. El Bosque
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/12603
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12495/12603
- Palabra clave:
- Harina precocida de maíz
Características fisicoquímicas
estandarización
Variabilidad
Diseño de experimentos
658.503
Precooked corn flour
Physicochemical characteristics
Standardization
Variability
Experimental desing
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
| id |
UNBOSQUE2_67fdc4e9f7902255645fdccfbedf58d4 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/12603 |
| network_acronym_str |
UNBOSQUE2 |
| network_name_str |
Repositorio U. El Bosque |
| repository_id_str |
|
| dc.title.none.fl_str_mv |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| dc.title.translated.none.fl_str_mv |
Proposal for standardization of operational parameters to reduce variability of physicochemical characteristics of precooked corn flour–Case study |
| title |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| spellingShingle |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio Harina precocida de maíz Características fisicoquímicas estandarización Variabilidad Diseño de experimentos 658.503 Precooked corn flour Physicochemical characteristics Standardization Variability Experimental desing |
| title_short |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| title_full |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| title_fullStr |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| title_full_unstemmed |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| title_sort |
Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio |
| dc.creator.fl_str_mv |
Moreno Palacios, Sergio Andres Mazuera Gordillo, Lesly Catalina Mercado Benavides, Laura Daniela |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Martínez Moncayo, Diana Cristina |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Moreno Palacios, Sergio Andres Mazuera Gordillo, Lesly Catalina Mercado Benavides, Laura Daniela |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Harina precocida de maíz Características fisicoquímicas estandarización Variabilidad Diseño de experimentos |
| topic |
Harina precocida de maíz Características fisicoquímicas estandarización Variabilidad Diseño de experimentos 658.503 Precooked corn flour Physicochemical characteristics Standardization Variability Experimental desing |
| dc.subject.ddc.none.fl_str_mv |
658.503 |
| dc.subject.keywords.none.fl_str_mv |
Precooked corn flour Physicochemical characteristics Standardization Variability Experimental desing |
| description |
La harina precocida de maíz es uno de los productos más populares dentro de la canasta básica colombiana. Esta se utiliza para la preparación de diversas recetas que hacen parte de toda la gastronomía nacional y por lo tanto, es de vital interés en la economía local. En este caso de estudio, la empresa “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) a partir de una encuesta al consumidor ha identificado una serie de novedades con las características de calidad de su producto que desea resolver. A través de las respuestas brindadas por sus clientes finales, se identifica que la variabilidad en la calidad se encuentra generada por la falta de estandarización de los parámetros operacionales en etapas claves durante el proceso de fabricación. Para la realización de este proyecto se utilizó un diseño de experimento basado en un análisis estadístico de los resultados obtenidos cuando se realizan modificaciones en las variables de operación que afectan significativamente en las características fisicoquímicas final de la harina precocida de maíz. A partir del análisis mencionado anteriormente se proponen los valores adecuados en cada etapa del proceso identificada para reducir la variabilidad en las características fisicoquímicas de la harina. |
| publishDate |
2024 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-07-09T21:04:46Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-07-09T21:04:46Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2024-06 |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.local.spa.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Especialización |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.driver.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.coarversion.none.fl_str_mv |
https://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa |
| format |
https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/20.500.12495/12603 |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad El Bosque |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosque |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.unbosque.edu.co |
| url |
https://hdl.handle.net/20.500.12495/12603 |
| identifier_str_mv |
instname:Universidad El Bosque reponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosque repourl:https://repositorio.unbosque.edu.co |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.none.fl_str_mv |
Anderson, B., & Almeida, H. (2019). Corn Dry Milling: Processes, Products, and Applications. En S. O. Serna-Saldivar, Corn - Chemistry and Technology (Tercera ed.). Elsevier Inc. Ardila Pinto, F., Bernal Rivas, J., Valoyes, E., & del Castillo Matamoros, S. (2018). El desayuno en Colombia: una tradición en constante transformación. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 23-29. doi:10.14642/RENC.2018.24.sup3.5200 Avellaneda Gómez, M. P., & Mosquera Calvachi, I. D. (Junio de 2022). Repositorio Universidad EAN. Obtenido de https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/handle/10882/12174/AvellanedaPatricia2022.pdf?sequence=1&isAllowed=y Bolsa Mercantíl de Colombia S.A. (2022). Unidad de estudios económicos - Harinas. Obtenido de https://www.bolsamercantil.com.co/sites/default/files/2022-07/Estudio%20Sector%20harinas%2030-10-20.pdf Campos Granados, C. M., & Arce Vega, J. (2016). Sustitutos de Maíz utilizados en la alimentación animal en Costa Rica. Nutrición Animal Tropical, 10(2), 91-113. doi:http://dx.doi.org/10.15517/nat.v10i2.27327 Ciat & CymMIT. (Julio de 2019). Fenalce. Maíz para Colombia: Visión 2030. Obtenido de https://fenalce.co/wp-content/uploads/2021/10/Maiz-para-Colombia.pdf CimMIT. (2018). Calidad nutricional e industrial de Maíz. 161. Covenin. (1996). Harina de Maíz Precocida. 2135:1996 (3era Revisión). 9. Dane. (2013). Cuenta Satélite Piloto de la Agroindustria (CSPA): Maíz, sorgo y soya y su primer nivel de transformación 2005-2009. Obtenido de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/pib/agroindustria/Doc_Metodologico_%20Maiz_Sorgo_Soya_def_23_05_13.pdf Diario La Republica. (2022). Don Maíz, Bimbo y Arepas Pan lideran el mercado de venta de arepas en Colombia. Obtenido de https://www.larepublica.co/empresas/don-maiz-bimbo-y-arepas-pan-lideran-en-mercado-de-venta-de-arepas-en-colombia-3444146 Díaz, A. (2009). Diseño estadísitco de experimentos - 2da edición. Medellín: Universidad de Antioquia. Farroni, A. E. (2011). Transformaciones estructurales y físico químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización-laminación. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Obtenido de https://repositorio.inta.gob.ar/bitstream/handle/20.500.12123/6253/INTA_CRBsAsNorte_EEAPergamino_Farroni_AE_Transformaciones_estructurales_y_f%c3%adsico-qu%c3%admicas_de_ma%c3%adces.pdf?sequence=1&isAllowed=y Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2003). Maize: Post-harvest Operations. Obtenido de https://www.fao.org/3/av007e/av007e.pdf Gómez, M., & Ramírez, L. (2020). Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de la harina de maíz precocidad con salvado de arroz en la elaboración de arepas. Revista ALFA, 4(10), 57-70. doi:https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v4i10.71 Gonzalez, F., Ávila, M., Gil, Y., & Velasco, D. (Agosto de 2016). Universidad José Antonio Páez. Obtenido de https://www.academia.edu/35808891/PROCESO_DE_FABRICACION_DE_LA_HARINA_PRECOCIDA_DE_MAIZ Gonzalez, R. J., Torres, R., De Greef, D., Bonaldo, A., Robutti, J., & Borrás, F. (2005). Efecto de la dureza del endospermo del maíz sobre las propiedades de hidratación y cocción. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 55(4). Grande Tovar, C. D., & Orozco Colonia, S. B. (2013). Producción y procesamiento del maíz en Colombia. Revista Científica Guillermo de Ockham, 11(1), 97-110. Grupo IPC - Identificación, Pesaje y Control. (2020). Grupo IPC. Obtenido de https://www.ipc.com.mx/pai-balanza-determinadora-humedad-wmb-wim.html Gwirtz, J. A., & Garcia-Casal, M. N. (2014). Processing maize flour and corn meal food products. Annals of the New York Academy of Sciences, 66-75. doi:doi: 10.1111/nyas.12299 Harinas de Maíz de Colombia. (2022). Estudio interno de preferencia del cliente. Haller, D., González, R. J., Drago, S. R., Torres, R. L., & Greef, D. M. De. (2012). Harina de maíz para tortillas: Efectos de la dureza del endospermo y de las variables de extrusión. Revista de La Facultad de Química, 52. Haros, C. M. (1999). Molienda húmeda de Maíz Optimización del proceso y desarrollo de nuevas técnicas tendientes a mejorar la calidad de sus productos. Tesis presentada para obtener el grado de Doctor en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires. Buenos Aires . Obtenido de https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n3217_Haros.pdf Intcontec. (2014). Productos de molinería. Harina precocida de maíz para consumo humano. NTC 3594. Kaur, G., Kaur, P., Kaur, G., & Mehta, S. (Diciembre de 2022). Comparison of physiochemical properties and colour of wheat flour: Effect of milling speed, packaging and storage. CIGR Journal Open access, 24(4), 153-163. Konica Minolta. (2023). Konica Minolta. Obtenido de https://sensing.konicaminolta.us/mx/blog/entendiendo-el-espacio-de-color-cie-lab/ La Nota. (2022). Ranking 2021 molinería trigo y maíz y pastas de Colombia. La Nota. Obtenido de https://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/ranking-2021-molineria-trigo-y-maiz-y-pastas-de-colombia.html López Rodríguez, C. E., Moreno Luengas, B. A., & Lombana Díaz, E. (2017). Tendencias de consumo y dela distribución en el mercadode las arepas de maízen la ciudad de Bogotá, D. C. Revista CIFE 30(30), 149-172. doi:http://dx.doi.org/10.15332/s0124-3551.2017.0030.06 Minitab. (2023). Minitab. Obtenido de https://support.minitab.com/es-mx/minitab/20/help-and-how-to/quality-and-process-improvement/capability-analysis/how-to/capability-sixpack/between-within-capability-sixpack/interpret-the-results/all-statistics-and-graphs/capability-statistics/#:~:text=El% Notijenck. (s.f.). Notijenck. Obtenido de https://www.notijenck.com.ar/notas/aplicacion-de-ft-nir-para-el-analisis-de-aceites-grasas-y-oleoquimicos Orús, A. (Febrero de 2023). Obtenido de Statista: https://es.statista.com/estadisticas/1140499/produccion-mundial-de-cereales-por-tipo/ Perten Instruments. (Enero de 2023). Perten. Obtenido de https://www.perten.com/Global/Brochures/RVA/RVA%20brochure_SPA_20150123.pdf S.A., P. (2021). Viscosímetro para alimentos como almidones, granos, harinas y más: Rapid Visco Analyzer. Obtenido de Proinstra S.A.: https://proinstra.com/producto/viscosimetro-para-alimentos-como-almidones-granos-harinas-y-mas-rapid-visco-analyzer/ Upra. (24 de Junio de 2022). ANDI. Plan de Ordenamiento Productivo para la Cadena de Maíz en Colombia. Obtenido de https://www.andi.com.co/Uploads/POP_Cadena_Maiz.pdf Valdiviezo, M., Sinha, S., & Barreto, S. (2009). Modelación de la apariencia de la harina de maíz usando regresión logística. Saber - Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente, 21(2), 165-171. |
| dc.rights.en.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.rights.local.spa.fl_str_mv |
Acceso abierto |
| dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso abierto http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Especialización en Gerencia de Producción y Productividad |
| dc.publisher.grantor.spa.fl_str_mv |
Universidad El Bosque |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ingeniería |
| institution |
Universidad El Bosque |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/f441245d-46cf-4ff8-9c36-3c87cc29a8ee/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/6b6e1711-3513-41fb-ae8d-e67553fbb49b/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/e23cec67-cdd8-426b-9c37-dffd42f5e067/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/424baf82-d5f7-42f4-92b0-309a5179ec3b/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/7857d6c3-7387-4326-b1d5-efafda4ad964/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/8c3bab7d-54c6-44c0-a257-0459257036f3/download https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/c86ae773-e5e4-4f28-8b39-d472e0473564/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
17cc15b951e7cc6b3728a574117320f9 748649aefb9922c20f50bd721c66471c 98fac38ab5afdb4d38ce3e7f6fd8e2cb 9d5efaca010b7e321633ac3a77758006 3b6ce8e9e36c89875e8cf39962fe8920 30d9b061b9fc0622cd57bc7d7dd039eb 51ec119fb5e665f7b779c2abbf8ab7f7 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad El Bosque |
| repository.mail.fl_str_mv |
bibliotecas@biteca.com |
| _version_ |
1814100812004065280 |
| spelling |
Martínez Moncayo, Diana CristinaMoreno Palacios, Sergio AndresMazuera Gordillo, Lesly CatalinaMercado Benavides, Laura Daniela2024-07-09T21:04:46Z2024-07-09T21:04:46Z2024-06https://hdl.handle.net/20.500.12495/12603instname:Universidad El Bosquereponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosquerepourl:https://repositorio.unbosque.edu.coLa harina precocida de maíz es uno de los productos más populares dentro de la canasta básica colombiana. Esta se utiliza para la preparación de diversas recetas que hacen parte de toda la gastronomía nacional y por lo tanto, es de vital interés en la economía local. En este caso de estudio, la empresa “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) a partir de una encuesta al consumidor ha identificado una serie de novedades con las características de calidad de su producto que desea resolver. A través de las respuestas brindadas por sus clientes finales, se identifica que la variabilidad en la calidad se encuentra generada por la falta de estandarización de los parámetros operacionales en etapas claves durante el proceso de fabricación. Para la realización de este proyecto se utilizó un diseño de experimento basado en un análisis estadístico de los resultados obtenidos cuando se realizan modificaciones en las variables de operación que afectan significativamente en las características fisicoquímicas final de la harina precocida de maíz. A partir del análisis mencionado anteriormente se proponen los valores adecuados en cada etapa del proceso identificada para reducir la variabilidad en las características fisicoquímicas de la harina.Especialista en Gerencia de Producción y ProductividadEspecializaciónPrecooked corn flour is one of the most popular products in the Colombian basic food basket. It is used to prepare various recipes that are part of the entire national gastronomy and therefore, it is of vital interest in the local economy. In this case study, the company “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) has identified a series of novelties with the quality characteristics of its product based on a consumer survey that it wishes to resolve. Through the responses provided by its end customers, it is identified that the variability in quality is generated by the lack of standardization of the operational parameters in key stages during the manufacturing process. For the realization of this project, an experimental design was used based on a statistical analysis of the results obtained when modifications are made in the operating variables that significantly affect the final physicochemical characteristics of the precooked corn flour. Based on the aforementioned analysis, the appropriate values are proposed at each stage of the process identified to reduce the variability in the physicochemical characteristics of the flour.application/pdfAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Acceso abiertoinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Harina precocida de maízCaracterísticas fisicoquímicasestandarizaciónVariabilidadDiseño de experimentos658.503Precooked corn flourPhysicochemical characteristicsStandardizationVariabilityExperimental desingPropuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudioProposal for standardization of operational parameters to reduce variability of physicochemical characteristics of precooked corn flour–Case studyEspecialización en Gerencia de Producción y ProductividadUniversidad El BosqueFacultad de IngenieríaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttps://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaAnderson, B., & Almeida, H. (2019). Corn Dry Milling: Processes, Products, and Applications. En S. O. Serna-Saldivar, Corn - Chemistry and Technology (Tercera ed.). Elsevier Inc.Ardila Pinto, F., Bernal Rivas, J., Valoyes, E., & del Castillo Matamoros, S. (2018). El desayuno en Colombia: una tradición en constante transformación. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 23-29. doi:10.14642/RENC.2018.24.sup3.5200Avellaneda Gómez, M. P., & Mosquera Calvachi, I. D. (Junio de 2022). Repositorio Universidad EAN. Obtenido de https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/handle/10882/12174/AvellanedaPatricia2022.pdf?sequence=1&isAllowed=yBolsa Mercantíl de Colombia S.A. (2022). Unidad de estudios económicos - Harinas. Obtenido de https://www.bolsamercantil.com.co/sites/default/files/2022-07/Estudio%20Sector%20harinas%2030-10-20.pdfCampos Granados, C. M., & Arce Vega, J. (2016). Sustitutos de Maíz utilizados en la alimentación animal en Costa Rica. Nutrición Animal Tropical, 10(2), 91-113. doi:http://dx.doi.org/10.15517/nat.v10i2.27327Ciat & CymMIT. (Julio de 2019). Fenalce. Maíz para Colombia: Visión 2030. Obtenido de https://fenalce.co/wp-content/uploads/2021/10/Maiz-para-Colombia.pdfCimMIT. (2018). Calidad nutricional e industrial de Maíz. 161.Covenin. (1996). Harina de Maíz Precocida. 2135:1996 (3era Revisión). 9.Dane. (2013). Cuenta Satélite Piloto de la Agroindustria (CSPA): Maíz, sorgo y soya y su primer nivel de transformación 2005-2009. Obtenido de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/pib/agroindustria/Doc_Metodologico_%20Maiz_Sorgo_Soya_def_23_05_13.pdfDiario La Republica. (2022). Don Maíz, Bimbo y Arepas Pan lideran el mercado de venta de arepas en Colombia. Obtenido de https://www.larepublica.co/empresas/don-maiz-bimbo-y-arepas-pan-lideran-en-mercado-de-venta-de-arepas-en-colombia-3444146Díaz, A. (2009). Diseño estadísitco de experimentos - 2da edición. Medellín: Universidad de Antioquia.Farroni, A. E. (2011). Transformaciones estructurales y físico químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización-laminación. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. Obtenido de https://repositorio.inta.gob.ar/bitstream/handle/20.500.12123/6253/INTA_CRBsAsNorte_EEAPergamino_Farroni_AE_Transformaciones_estructurales_y_f%c3%adsico-qu%c3%admicas_de_ma%c3%adces.pdf?sequence=1&isAllowed=yFood and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2003). Maize: Post-harvest Operations. Obtenido de https://www.fao.org/3/av007e/av007e.pdfGómez, M., & Ramírez, L. (2020). Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de la harina de maíz precocidad con salvado de arroz en la elaboración de arepas. Revista ALFA, 4(10), 57-70. doi:https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v4i10.71Gonzalez, F., Ávila, M., Gil, Y., & Velasco, D. (Agosto de 2016). Universidad José Antonio Páez. Obtenido de https://www.academia.edu/35808891/PROCESO_DE_FABRICACION_DE_LA_HARINA_PRECOCIDA_DE_MAIZGonzalez, R. J., Torres, R., De Greef, D., Bonaldo, A., Robutti, J., & Borrás, F. (2005). Efecto de la dureza del endospermo del maíz sobre las propiedades de hidratación y cocción. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 55(4).Grande Tovar, C. D., & Orozco Colonia, S. B. (2013). Producción y procesamiento del maíz en Colombia. Revista Científica Guillermo de Ockham, 11(1), 97-110.Grupo IPC - Identificación, Pesaje y Control. (2020). Grupo IPC. Obtenido de https://www.ipc.com.mx/pai-balanza-determinadora-humedad-wmb-wim.htmlGwirtz, J. A., & Garcia-Casal, M. N. (2014). Processing maize flour and corn meal food products. Annals of the New York Academy of Sciences, 66-75. doi:doi: 10.1111/nyas.12299Harinas de Maíz de Colombia. (2022). Estudio interno de preferencia del cliente.Haller, D., González, R. J., Drago, S. R., Torres, R. L., & Greef, D. M. De. (2012). Harina de maíz para tortillas: Efectos de la dureza del endospermo y de las variables de extrusión. Revista de La Facultad de Química, 52.Haros, C. M. (1999). Molienda húmeda de Maíz Optimización del proceso y desarrollo de nuevas técnicas tendientes a mejorar la calidad de sus productos. Tesis presentada para obtener el grado de Doctor en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires. Buenos Aires . Obtenido de https://bibliotecadigital.exactas.uba.ar/download/tesis/tesis_n3217_Haros.pdfIntcontec. (2014). Productos de molinería. Harina precocida de maíz para consumo humano. NTC 3594.Kaur, G., Kaur, P., Kaur, G., & Mehta, S. (Diciembre de 2022). Comparison of physiochemical properties and colour of wheat flour: Effect of milling speed, packaging and storage. CIGR Journal Open access, 24(4), 153-163.Konica Minolta. (2023). Konica Minolta. Obtenido de https://sensing.konicaminolta.us/mx/blog/entendiendo-el-espacio-de-color-cie-lab/La Nota. (2022). Ranking 2021 molinería trigo y maíz y pastas de Colombia. La Nota. Obtenido de https://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/ranking-2021-molineria-trigo-y-maiz-y-pastas-de-colombia.htmlLópez Rodríguez, C. E., Moreno Luengas, B. A., & Lombana Díaz, E. (2017). Tendencias de consumo y dela distribución en el mercadode las arepas de maízen la ciudad de Bogotá, D. C. Revista CIFE 30(30), 149-172. doi:http://dx.doi.org/10.15332/s0124-3551.2017.0030.06Minitab. (2023). Minitab. Obtenido de https://support.minitab.com/es-mx/minitab/20/help-and-how-to/quality-and-process-improvement/capability-analysis/how-to/capability-sixpack/between-within-capability-sixpack/interpret-the-results/all-statistics-and-graphs/capability-statistics/#:~:text=El%Notijenck. (s.f.). Notijenck. Obtenido de https://www.notijenck.com.ar/notas/aplicacion-de-ft-nir-para-el-analisis-de-aceites-grasas-y-oleoquimicosOrús, A. (Febrero de 2023). Obtenido de Statista: https://es.statista.com/estadisticas/1140499/produccion-mundial-de-cereales-por-tipo/Perten Instruments. (Enero de 2023). Perten. Obtenido de https://www.perten.com/Global/Brochures/RVA/RVA%20brochure_SPA_20150123.pdfS.A., P. (2021). Viscosímetro para alimentos como almidones, granos, harinas y más: Rapid Visco Analyzer. Obtenido de Proinstra S.A.: https://proinstra.com/producto/viscosimetro-para-alimentos-como-almidones-granos-harinas-y-mas-rapid-visco-analyzer/Upra. (24 de Junio de 2022). ANDI. Plan de Ordenamiento Productivo para la Cadena de Maíz en Colombia. Obtenido de https://www.andi.com.co/Uploads/POP_Cadena_Maiz.pdfValdiviezo, M., Sinha, S., & Barreto, S. (2009). Modelación de la apariencia de la harina de maíz usando regresión logística. Saber - Revista Multidisciplinaria del Consejo de Investigación de la Universidad de Oriente, 21(2), 165-171.spaLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82000https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/f441245d-46cf-4ff8-9c36-3c87cc29a8ee/download17cc15b951e7cc6b3728a574117320f9MD53Carta de autorización.pdfapplication/pdf191788https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/6b6e1711-3513-41fb-ae8d-e67553fbb49b/download748649aefb9922c20f50bd721c66471cMD59Anexo 1. Acta de grado.pdfapplication/pdf164097https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/e23cec67-cdd8-426b-9c37-dffd42f5e067/download98fac38ab5afdb4d38ce3e7f6fd8e2cbMD510ORIGINALTrabajo de grado.pdfTrabajo de grado.pdfapplication/pdf1664912https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/424baf82-d5f7-42f4-92b0-309a5179ec3b/download9d5efaca010b7e321633ac3a77758006MD58CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8899https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/7857d6c3-7387-4326-b1d5-efafda4ad964/download3b6ce8e9e36c89875e8cf39962fe8920MD56TEXTTrabajo de grado.pdf.txtTrabajo de grado.pdf.txtExtracted texttext/plain101864https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/8c3bab7d-54c6-44c0-a257-0459257036f3/download30d9b061b9fc0622cd57bc7d7dd039ebMD511THUMBNAILTrabajo de grado.pdf.jpgTrabajo de grado.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2960https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstreams/c86ae773-e5e4-4f28-8b39-d472e0473564/download51ec119fb5e665f7b779c2abbf8ab7f7MD51220.500.12495/12603oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/126032024-07-10 03:06:31.113http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacionalembargo2029-07-08https://repositorio.unbosque.edu.coRepositorio Institucional Universidad El Bosquebibliotecas@biteca.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 |