Diseño y validación de un modelo de economía circular adaptado a la reutilización de la merma de frutas y verduras de los supermercados Jumbo en Bogotá

En el presente documento se presenta el diseño y validación de un modelo de economía circular adaptado a la reutilización de la merma de frutas y verduras de los supermercados Jumbo en Bogotá, en el cual se evidencia que la producción de biogás a partir del sistema de biodigestión y su potencial gen...

Full description

Autores:: Peñaranda Angarita, Kelly Vanesa
Galeano Vargas, Paola Andrea
Guerrero Vargas, Walter Daniel

Tipo de recurso:: https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Universidad El Bosque

Repositorio:: Repositorio U. El Bosque

Idioma:: spa

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El documento incluye información detallada sobre los diferentes grupos de procesos: inicio, planeación, ejecución, monitoreo y control, y cierre, en donde se evidencian en detalle las áreas de conocimiento como la integración, alcance, cronograma, costos, calidad, riesgos y gestión de interesados. Para cada grupo de proceso, se señala la forma en que se fue desarrollando y dando cumplimiento al proyecto, de acuerdo con la Guía del PMBOK. Entre los principales entregables del proyecto se encuentran análisis detallados sobre la merma, especificaciones de diseño, elaboración de planos, proyección de costos, informes de control de cambios, seguimiento de riesgos y calidad, análisis de costos y cronograma. Estos resultados fueron validados con el director del proyecto, asegurando su alineación con los objetivos planteados inicialmente. Finalmente, se presenta un plan de implementación en caso de que la organización determine llevar el proyecto a la fase de ejecución en el supermercado Jumbo Santa Ana en Bogotá.Cencosud ColombiaEspecialista en Gerencia de ProyectosEspecializaciónThis document presents the design and validation of a circular economy model adapted to the reuse of fruit and vegetable waste from jumbo supermarkets in Bogotá", which shows that the production of biogas from the biodigestion system and its potential energy generation allows the partial supply of the supermarket's internal consumption, which is linked to the circular economy principle by reintegrating waste from retail activity into the company's value chain. The document includes detailed information on the different process groups: initiation, planning, execution, monitoring and control, and closure, where the areas of knowledge such as integration, scope, schedule, costs, quality, risks and stakeholder management are shown in detail. For each process group, the way in which the project was developed and fulfilled is indicated, in accordance with the PMBOK Guide. Among the main deliverables of the project are detailed analysis on waste, design specifications, preparation of plans, cost projection, change control reports, risk and quality monitoring, analysis of costs and schedule. These results were validated with the project tutor, ensuring their alignment with the objectives initially set. Finally, an implementation plan is presented for future phases in case the organization decides to take the project to the execution phase at the Jumbo Santa Ana Supermarket in Bogotá.application/pdfAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Acceso abiertohttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2http://purl.org/coar/access_right/c_abf2BiodigetorBiogásDigestión anaerobiaMermaEconomía circularDigestatoImpacto ambientalSostenibilidadAlcance del proyectoActa de constitución del proyectoCronogramaDiagrama de redGestión de cambiosGestión de configuraciónGestión de costosGestión de la calidadGestión de los interesadosGestión de los riesgosIndicadores de desempeño658.404biodigesterBiogasAnaerobic digestionDepletionCircular economyDigestateEnvironmental impactSustainabilityScope of the projectProject charterTimelineNetwork diagramChange ManagementConfiguration ManagementCost ManagementQuality managementStakeholder managementRisk managementPerformance indicatorsDiseño y validación de un modelo de economía circular adaptado a la reutilización de la merma de frutas y verduras de los supermercados Jumbo en BogotáDesign and validation of a circular economy model adapted to the reuse of fruit and vegetable waste from Jumbo supermarkets in BogotaEspecialización en Gerencia de ProyectosUniversidad El BosqueFacultad de IngenieríaTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttps://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaArango González Yennifer (2023). Propuesta de un modelo estratégico para el aprovechamiento de las frutas y verduras que impactan el indicador de filtración de Mercados Colsubsidio en el punto de venta Calle 26 sobre la ciudad de BogotáArias González, J. (2020). Economía Circular en las Emisiones de Carbono de Empresas Cotizadas. Investigación Administrativa, 53(134), Julio-DiciembreAsociación de bancos de alimentos de Colombia -Abaco. (2010). Los bancos de alimentos: una estrategia de reducción de desperdicios de alimentos en Colombia. Asociación de bancos de alimentos de Colombia.Bolaños R. y Rodríguez L. (2017). Proyecto aplicado Biogás, energía alternativa renovable para uso doméstico a partir de residuos orgánicos generados en la finca el mirador vereda san isidro, municipio de Belén de los Andaquíes departamento de Caquetá.Borda Luna, B. E., Lahura, N., & Borda, S. (2023). 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Economía circular: visión general. https://www.ellenmacarthurfoundation.org/es/temas/presentacion-economia-circular/vision-general.Evvo Retail. (n.d.). Nou llibre Evvo. https://www.evvoretail.com/nou-llibre-evvo/Fenalco, (2022)Censo nacional de mermas y prevención de pérdidas. Valle del Cauca: FENALCOFood and Agriculture Organization - FAO. 2011. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. RomeFood and Agriculture Organization - FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. RomaGonzález, L.; (2009). Fundamentos para el Diseño de Biodigestores. Trabajo de Grado (Ingeniero Agrícola). Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, PalmiraGuzmán María (2018). Alternativas que permitan disminuir los desperdicios del proceso de las papas a las francesas en coquetas, teniendo en cuenta los desperdicios y pérdidas económicas de la empresa.Henzen, R., & Weenk, E. (2022). Economía circular: Un enfoque práctico para transformar los modelos empresarialesIDEAM, PNUD, MADS, DNP, CANCILLERÍA. 2016. Inventario nacional y departamental de Gases Efecto Invernadero – Colombia. Tercera Comunicación Nacional de Cambio Climático. IDEAM, PNUD, MADS, DNP, CANCILLERÍA, FMAM. Bogotá D.C., ColombiaLadera Sur. (2021). Biodigestión: el proceso biológico que convierte los residuos orgánicos en energía limpia. https://laderasur.com/articulo/biodigestion-el-proceso-biologico-que-convierte-los-residuos-organicos-en-energia-limpia/Leiva Ilabaca Alejandro. (2018). Plan de mejoramiento para la prevención de mermas en una cadena de supermercados.Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Argentina. (2021). Modelos de negocios sostenibles para la producción de biogás a partir de residuos sólidos urbanos orgánicos-PNUD. 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Diseño y validación de un modelo de economía circular adaptado a la reutilización de la merma de frutas y verduras de los supermercados Jumbo en Bogotá

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