Repercusión de las condiciones sanitarias y conductas de consumo de ensaladas en la aparición de patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales en los Restaurantes Polo y La Novena, en Bogotá, Colombia

La siguiente investigación tiene como objetivo identificar las condiciones sanitarias que influyen en la presencia de agentes patógenos en ensaladas servidas por los restaurantes Polo y La Novena, circundantes a la Universidad El Bosque de la ciudad de Bogotá, Colombia, como también hábitos de consumo de los estudiantes de dicha universidad que frecuentan estos restaurantes, en la aparición de enfermedades gastrointestinales. Se diseñaron listas de chequeo de condiciones sanitarias de los restaurantes, formatos de inspección de los manipuladores de los alimentos, encuestas a estudiantes que consumen ensaladas en los restaurantes Polo y La Novena y formatos de registro para el análisis microbiológico de muestras de vegetales crudos obtenidas de estos dos restaurantes.

• Autores: Alvarado, Karen; Echeverry, Luis; Tatiana, Lizarazo; García Vesga, Adriana
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad El Bosque
• Repositorio: Repositorio U. El Bosque
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/3465
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12495/3465; https://repositorio.unbosque.edu.co
• Palabra clave: Condición sanitaria; Conducta de consumo; Coliformes totales; Contaminación de alimentos; Higiene alimentaria; Consumo de alimentos; Sanitary condition; Consumption behaviour; Total coliforms
• Rights: openAccess
• License: Acceso abierto