Propuesta de una metodología que integre las tecnologías ultrasonido y crioconcentración para la obtención de un concentrado de proteína a partir del lactosuero ácido

El lactosuero ácido, inicialmente considerado como un subproducto desaprovechado en la producción de queso, ha experimentado una revalorización gracias a los avances tecnológicos en la industria alimentaria. En este contexto, este trabajo de grado tuvo como objetivo proponer una metodología para la...

Full description

Autores:

Vargas Aldana, Daniela Paola
Barbosa Perez, Nicole Loraine

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad El Bosque

Repositorio:

Repositorio U. El Bosque

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unbosque.edu.co:20.500.12495/11824

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/20.500.12495/11824
https://repositorio.unbosque.edu.co

Palabra clave:

Ultrasonido
Crioconcentración
Lactosuero
Propiedades fisicoquímicas y funcionales
610.28
Ultrasound
Cryoconcentration
Whey
Physicochemical and functional properties

Rights

openAccess

License

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