Desarrollo de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus) con sabor a humo
Resumen El objetivo de esta investigación fue obtener filetes de tilapia con sabor a humo mediante la aplicación de la técnica salazón en salmuera y la utilización de humo líquido. Para este fin, se evaluó el efecto de diferentes concentraciones de salmuera (5; 7,5 y 10%) en dos tiempos y dos formas...
- Autores:
-
Ruiz Alonso, Sonia Andrea
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/76637
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/76637
http://bdigital.unal.edu.co/73240/
- Palabra clave:
- cambios fisicoquímicos, cambios microbiológicos, cíclidos, conservación de alimentos, humo líquido, salazón
Salting, liquid smoke, physicochemical and microbiological changes, cichlids, food preservation
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional