Preparación de una esencia de lulo (solanum vestissimun d.) a partir del estudio de la contribución de los componentes volátiles al aroma de la fruta

Los constituyentes volátiles del aroma del lulo (Solanum vestissimum D.) fueron extraídos y caracterizados química y olfatométricamente, encontrándose que el aroma de esta fruta no es debida a unos pocos componentes sino a una mezcla compleja de 32 compuestos volátiles mayoritarios, de los cuales el butanoato de metilo, (E)-2-butenoato de metilo, butanoato de etilo, (Z)-3-hexenol, hexanoato de metilo, hexanoato de etilo, acetato de (Z)-3-hexenilo, limoneno, 7- terpineneno, benzoato de metilo, lonalol y o-terpineol parecen contribuir de manera más efectiva a este exótico y delicioso aroma. Debido a que no se encontró un solo compuesto(s) responsable de aroma típico de esta fruta, se utilizó el extracto completo de volátiles para preparar una buena esencia de lulo (utilizando como mejor matriz propilénglicol en solución acuosa al 10% y extracto de volátiles al 2%), la cual fue luego incorporada como aromatizante y saborizante en un helado de crema. El producto así preparado tuvo una gran aceptación por quienes lo consumieron

• Autores: Silva, J.; Suárez, M.; Duque, C.
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 1990
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/29309
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29309; http://bdigital.unal.edu.co/19357/
• Palabra clave: Frutas; Lulos; Solanum vestissimun; Butonoato de metilo; Hexanoato de etilo; Aromatizantes; Saborizantes
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional