Caracterización del proceso de elaboración artesanal y en planta de una bebida fermentada tradicional a base de maíz (Zea mays L.)

ilustraciones

• Autores: Calderón Alvarado, Martha Lucía
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/69468
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/69468; http://bdigital.unal.edu.co/71296/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales; Productos fermentados; Procesamiento de alimentos; fermented products; food processing; Fermentación; Inóculo nativo; Chicha de maíz; Bebida fermentada tradicional; Fermentation; Native inoculum; Maize chicha
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional