Capacidad anatioxidante durante la maduración de arazá (eugenia stipitata mc vaugh)

Con el propósito de conocer la evolución de algunos componentes antioxidantes de la pulpa de arazá durante el almacenamiento de los frutos, éstos se cosecharon en su madurez fisiológica y se almacenaron durante seis días a 25 ºC. Se encontróque los frutos presentan su máximo climatérico luego de dos días de almacenamiento y, al llegar al sexto día, sus características sensoriales están marcadamente deterioradas. Los contenidos de ácido ascórbico y fenólicos disminuyeron durante el almacenamiento. Los niveles encontrados de ácido ascórbico, compuestos fenólicos y la actividad anti-oxidante muestran que la contribución de la pulpa de arazá al potencial antioxidante, cuando se compara con otros alimentos, en la dieta humana es buena.

• Autores: Vargas, Adrian Mauirica; Rivera Camelo, Ángela Patricia; Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2005
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22256
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22256; http://bdigital.unal.edu.co/13290/
• Palabra clave: Eugenia stipitata Mc Vaugh; sistema antioxidante; compuestos fenólicos; ácido ascórbico
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional