Efecto de la reducción de cloruro de sodio sobre las características de calidad de una salchicha tipo seleccionada
Una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos cárnicos, y desarrollar productos más saludables, es disminuir la cantidad de cloruro de sodio (NaCl) en las formulaciones. En este estudio fue evaluado el efecto de disminuir y sustituir NaCl por KCl modificado, sobre los niveles de sodio...
- Autores:
-
Pacheco Pérez, Waldir Augusto
Arias Muñoz, Claudia Elena
Restrepo Molina, Diego Alonso
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2012
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/71537
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71537
http://bdigital.unal.edu.co/36008/
- Palabra clave:
- Aditivos alimenticios
derivados cárnicos
propiedades funcionales
alimentos saludables
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional