Efecto de la reducción de cloruro de sodio sobre las características de calidad de una salchicha tipo seleccionada

Una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos cárnicos, y desarrollar productos más saludables, es disminuir la cantidad de cloruro de sodio (NaCl) en las formulaciones. En este estudio fue evaluado el efecto de disminuir y sustituir NaCl por KCl modificado, sobre los niveles de sodio...

Full description

Autores:
Pacheco Pérez, Waldir Augusto
Arias Muñoz, Claudia Elena
Restrepo Molina, Diego Alonso
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2012
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/71537
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71537
http://bdigital.unal.edu.co/36008/
Palabra clave:
Aditivos alimenticios
derivados cárnicos
propiedades funcionales
alimentos saludables
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional