Desarrollo y evaluación de una barra de fruta a partir del fruto de ASAÍ (Euterpe precatoria)

ilustraciones, gráficas, tablas

• Autores: Vallejo Figueroa, Pamela Elizabeth
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/54836
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/54836; http://bdigital.unal.edu.co/50026/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering; Producción alimentaria; Euterpe; Valor nutritivo; food production; Euterpe; nutritive value; Capacidad antioxidante; Amazonia; Lámina flexible de fruta; Antocianinas; Hidrocoloides; Aálisis de textura; Antioxidants; Fruit leather; Anthocyanins; Hydrocolloids; Texture analysis
• Rights: restrictedAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional