Transición vítrea en alimentos congelados

En la congelación de alimentos la transición vitrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (FCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Levine y Slade (1998) relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos. Las...

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Autores:

Orrego Alzate, Carlos Eduardo

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2000

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/10932

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10932
http://bdigital.unal.edu.co/8234/

Palabra clave:

66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Congelación de alimentos
Recristalización
Pérdida de calidad de los alimentos congelados
Vida de anaquel // Freezing food
Recrystallization
Loss of quality of frozen foods
Shelf life

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional