Estudio de las Modificaciones Fisicoquímicas Originadas por la Inclusión de Minerales en la Matriz del Almidón de Papa y Plátano

El almidón es un biopolímero ampliamente utilizado en la industria, sin embargo, rara vez se utiliza en su forma nativa, haciendo necesaria su modificación. Esta investigación estudió el efecto de la inclusión de iones de potasio, calcio y magnesio en las propiedades fisicoquímicas del almidón de plátano y papa. Se prepararon soluciones iónicas en cinco concentraciones entre 0.0 y 0.3M. Se estudiaron gelatinización, degradación térmica, viscosidad, poder de hinchamiento, cambios morfológicos y estructurales. Los resultados mostraron que la adición de iones aumentó el poder de hinchamiento e índice solubilidad. Los tres iones afectaron la temperatura de gelatinización de las dos fuentes, en las que hubo un corrimiento de hasta 4°C para el almidón de plátano, y 2°C para el almidón de papa, ambos modificados con iones de Mg2+. El cambio más significativo en el perfil de viscosidad se mostró en la región final. Los tres iones permitieron el reordenamiento de las cadenas poliméricas, pero el magnesio mostró una mayor tendencia hacia la recuperación de la viscosidad sobre el almidón de plátano. Para el almidón de papa, en esta región se observó la aparición de oscilaciones en el perfil, dando indicios de que la mezcla no era tan homogénea, esto se presentó para los tres tipos de iones. En el análisis termo gravimétrico, se observó una menor temperatura de degradación para los almidones modificados con iones. El análisis estructural mostró que, para concentraciones altas de potasio (0.20 y 0.30 M), la adición no se llevó a cabo en los dos almidones, y en los difracto gramas de los dos almidones aparecen fases del cloruro de potasio. Todos los resultados mostraron que la inclusión de iones produjo cambios en las propiedades fisicoquímicas de los dos almidones, pero los iones hicieron más efecto en la gelatinización y el perfil de viscosidad del almidón de plátano. Para los dos almidones, el magnesio tuvo un mayor efecto en sus matrices poliméricas, lo que podría deberse a su alta electronegatividad y bajo peso molecular. Palabras clave: Almidón de plátano; Almidón de papa; Ion de magnesio; Ion de calcio; Ion de potasio (Texto tomado de la fuente)

• Autores: Mutis González, Nathalia
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/76761
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/76761; http://bdigital.unal.edu.co/73528/
• Palabra clave: Almidón de plátano; Almidón de papa; Ion de magnesio; Ion de calcio; Ion de potasio; Plantain starch; Potato starch; Magnesium ion; Potassium ion
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional