MECANISMO DE GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN NATIVO DE BANANO EXPORTABLE DEL ECUADOR

El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador. Se estudiaron las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito, y a su vez, se estudió su potencial para ser añadido en al...

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Autores:

Martínez, Omar
Lapo Calderón, Byron
Pérez Rodriguez, Johnny
Zambrano Cabrera, Cristhian
Maza Valle, Favián

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/66303

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/66303
http://bdigital.unal.edu.co/67327/

Palabra clave:

54 Química y ciencias afines / Chemistry
Banana
assessment
gelatinization
pasting
viscosity
banano
evaluación funcional
gelatinización
pastificación
viscosidad

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional