Efecto del tratamiento con microondas sobre la enzima peroxidasa, los compuestos bioactivos y el color en tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) variedad roja

Ilustraciones, tablas

• Autores: Tigreros, Jaime Andres
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/85235
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/85235; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 664 - Tecnología de alimentos; Radiación electromagnética; Electromagnetic radiation; Microondas; Microwave radiation; Compuestos bioactivos; Bioactive compounds; Solanum betaceum; Color de las frutas; Fruit colour; Peroxidasa; Fitoquímicos; Tamarillo; DPPH; Vitamina C; Peroxidase; Phytochemicals; Tamarillo; DPPH; Vitamin C; Vitamins B; Vitaminas B
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional