Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico

Se realizaron análisis de dos estados de madurez (de cosecha y fisiológica) del fruto. Los contenidos de vitamina C oscilaron entre 4.0 y 5.0 mg; los °Brix, entre 8.7 y 13.5; la acidez, entre 0.63 y 0.96; el pH entre 2.4 y 3.0; el índice de esfericidad, entre 0.86 y 1.06; los azúcares reductores, en...

Full description

Autores:
Maldonado Salazar, E
Quiñones Quiñones, K. I.
Vásquez, H. D.
Miranda, J. C.
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2005
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22031
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22031
http://bdigital.unal.edu.co/13065/
Palabra clave:
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Spondias dulces
Anacardiaceae
sector agroindustrial
artesanía
fotoquímica
madurez
tecnología de los alimentos
Rights
closedAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id UNACIONAL2_e60abb418c6ac454ae279e6312eed650
oai_identifier_str oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22031
network_acronym_str UNACIONAL2
network_name_str Universidad Nacional de Colombia
repository_id_str
spelling Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/closedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbMaldonado Salazar, Ec66fb7ce-8265-4626-af3d-fc4e947cf5f3300Quiñones Quiñones, K. I.92000481-c0e0-4c73-9f82-5e34ca968c2c300Vásquez, H. D.d8e1284d-75a9-4e03-88f9-31f484ee76f4300Miranda, J. C.1f5b15b8-62f2-4fa4-a7ef-ddf43369bda03002019-06-25T20:32:49Z2019-06-25T20:32:49Z2005-01-01ISSN: 2323-0118https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22031http://bdigital.unal.edu.co/13065/Se realizaron análisis de dos estados de madurez (de cosecha y fisiológica) del fruto. Los contenidos de vitamina C oscilaron entre 4.0 y 5.0 mg; los °Brix, entre 8.7 y 13.5; la acidez, entre 0.63 y 0.96; el pH entre 2.4 y 3.0; el índice de esfericidad, entre 0.86 y 1.06; los azúcares reductores, entre 0.29 y 0.33 mg/mg fruta. Se procesó el fruto artesanalmente y mostró un rendimiento mayor al 30%. Los resultados indican que el fruto tiene buenas posibilidades para su transformación en jugos, néctares, salsas y mermeladas. ABSTRACT Physical- chemical, bromatologychal, phytochemical analysis and handmade potencial transformation of Spondias dulcis. Were carried out analysis in two states of maturity (crop and physiological). The correlation variance and analyses showed significant differences in the two states of coloration taking a level of significancia of 5%. The fruit presents change morfological of ovoid to semi-ovoid for the matter concentration in their diameters means and superior in the fruits of maturity of consumption, reaching weight that ranked from 66.9 to 117g for the first state and 93.6 to 248g in the second state, conformed in its majority by pulp (68.1 and 71.75% respectively). An increase was presented in the content of fatty acids in pulp and decrease of carbohydrates and ash in pulp and shell with the maturity change. In general there were not presence of toxic components that can affect their consumption. Products overcome 34% of efficiency wich is seen a considerable yield and the transformation level it is handmade. Key words: Spondias dulcis, Amberella, Pacific plum, Anacardiaceae, maturity, agroindustrial sector, handicrafts, phytochemistry, agroindustrial handmade transformation, food technologyspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Palmirahttp://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/105Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta AgronómicaActa AgronómicaMaldonado Salazar, E and Quiñones Quiñones, K. I. and Vásquez, H. D. and Miranda, J. C. (2005) Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico. Acta Agronómica, 54 (1). pp. 25-28. ISSN 2323-011863 Agricultura y tecnologías relacionadas / AgricultureSpondias dulcesAnacardiaceaesector agroindustrialartesaníafotoquímicamadureztecnología de los alimentosEstudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacíficoArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTunal/22031oai:repositorio.unal.edu.co:unal/220312021-04-16 09:04:49.946Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
title Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
spellingShingle Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Spondias dulces
Anacardiaceae
sector agroindustrial
artesanía
fotoquímica
madurez
tecnología de los alimentos
title_short Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
title_full Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
title_fullStr Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
title_full_unstemmed Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
title_sort Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico
dc.creator.fl_str_mv Maldonado Salazar, E
Quiñones Quiñones, K. I.
Vásquez, H. D.
Miranda, J. C.
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Maldonado Salazar, E
Quiñones Quiñones, K. I.
Vásquez, H. D.
Miranda, J. C.
dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
topic 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Spondias dulces
Anacardiaceae
sector agroindustrial
artesanía
fotoquímica
madurez
tecnología de los alimentos
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Spondias dulces
Anacardiaceae
sector agroindustrial
artesanía
fotoquímica
madurez
tecnología de los alimentos
description Se realizaron análisis de dos estados de madurez (de cosecha y fisiológica) del fruto. Los contenidos de vitamina C oscilaron entre 4.0 y 5.0 mg; los °Brix, entre 8.7 y 13.5; la acidez, entre 0.63 y 0.96; el pH entre 2.4 y 3.0; el índice de esfericidad, entre 0.86 y 1.06; los azúcares reductores, entre 0.29 y 0.33 mg/mg fruta. Se procesó el fruto artesanalmente y mostró un rendimiento mayor al 30%. Los resultados indican que el fruto tiene buenas posibilidades para su transformación en jugos, néctares, salsas y mermeladas. ABSTRACT Physical- chemical, bromatologychal, phytochemical analysis and handmade potencial transformation of Spondias dulcis. Were carried out analysis in two states of maturity (crop and physiological). The correlation variance and analyses showed significant differences in the two states of coloration taking a level of significancia of 5%. The fruit presents change morfological of ovoid to semi-ovoid for the matter concentration in their diameters means and superior in the fruits of maturity of consumption, reaching weight that ranked from 66.9 to 117g for the first state and 93.6 to 248g in the second state, conformed in its majority by pulp (68.1 and 71.75% respectively). An increase was presented in the content of fatty acids in pulp and decrease of carbohydrates and ash in pulp and shell with the maturity change. In general there were not presence of toxic components that can affect their consumption. Products overcome 34% of efficiency wich is seen a considerable yield and the transformation level it is handmade. Key words: Spondias dulcis, Amberella, Pacific plum, Anacardiaceae, maturity, agroindustrial sector, handicrafts, phytochemistry, agroindustrial handmade transformation, food technology
publishDate 2005
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 2005-01-01
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2019-06-25T20:32:49Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2019-06-25T20:32:49Z
dc.type.spa.fl_str_mv Artículo de revista
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.version.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/ART
format http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
status_str publishedVersion
dc.identifier.issn.spa.fl_str_mv ISSN: 2323-0118
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22031
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv http://bdigital.unal.edu.co/13065/
identifier_str_mv ISSN: 2323-0118
url https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22031
http://bdigital.unal.edu.co/13065/
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.spa.fl_str_mv http://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/105
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta Agronómica
Acta Agronómica
dc.relation.references.spa.fl_str_mv Maldonado Salazar, E and Quiñones Quiñones, K. I. and Vásquez, H. D. and Miranda, J. C. (2005) Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del pacífico. Acta Agronómica, 54 (1). pp. 25-28. ISSN 2323-0118
dc.rights.spa.fl_str_mv Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/closedAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
eu_rights_str_mv closedAccess
dc.publisher.spa.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira
institution Universidad Nacional de Colombia
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia
repository.mail.fl_str_mv repositorio_nal@unal.edu.co
_version_ 1814089966889730048

Publicaciones similares