Inclusión de aceite esencial de orégano y nisina encapsulados en biorecubrimiento comestible a partir de quitosano como alternativa de conservación en carne de hamburguesa de res

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

• Autores: Ubaque Beltrán, Camila Andrea
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/77852
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/77852; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Preservación de alimentos; Aceites comestibles; Quitosano; food preservation; cooking oils; chitosan; Recubrimiento de alimentos; Carne de hamburguesa; Aceites esenciales; Nisina; Conservación de carne; Food coating; Hamburger meat; Essential oils; Nisin; Meat preservation
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional