Inclusión de aceite esencial de orégano y nisina encapsulados en biorecubrimiento comestible a partir de quitosano como alternativa de conservación en carne de hamburguesa de res

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

Autores:

Ubaque Beltrán, Camila Andrea

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/77852

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/77852
https://repositorio.unal.edu.co/

Palabra clave:

660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Preservación de alimentos
Aceites comestibles
Quitosano
food preservation
cooking oils
chitosan
Recubrimiento de alimentos
Carne de hamburguesa
Aceites esenciales
Nisina
Conservación de carne
Food coating
Hamburger meat
Essential oils
Nisin
Meat preservation

Rights

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License

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