Estudio comparativo del aroma de tres especies del género Passiflora subgénero Tacsonia
La curuba (Passiflora sp.) es una de las frutas más populares y de alto consumo en Colombia debido a su sabor y aroma único y exquisito. En este estudio, la extracción de aroma por medio de un equipo de extracción asistida con solvente (Solvent-Assisted Flavour Extraction -SAFE) y por microextracció...
- Autores:
-
Martín Rojas, Diana Alexandra
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/57764
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/57764
http://bdigital.unal.edu.co/54164/
- Palabra clave:
- 54 Química y ciencias afines / Chemistry
Passiflora
Tacsonia
Aroma
HS-SPME
SAFE
GC-MS
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| Summary: | La curuba (Passiflora sp.) es una de las frutas más populares y de alto consumo en Colombia debido a su sabor y aroma único y exquisito. En este estudio, la extracción de aroma por medio de un equipo de extracción asistida con solvente (Solvent-Assisted Flavour Extraction -SAFE) y por microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME), en conjunto con análisis por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) y cromatografía de gases-olfatometría (GCO), se utilizaron para identificar los compuestos olfativamente activos responsables del aroma de tres especies de Passiflora subgénero Tacsonia: P. tarminiana, P. mixta y P. tripartita. El análisis multivariado de los datos de los compuestos clave en el aroma de cada especie mostró una fuerte correlación entre la composición del aroma y especies del subgénero Tacsonia. PCA permitió establecer las diferencias en el aroma de las tres especies de curuba. P. tarminiana caracterizado por un olor dulce, ácido y frutal causado principalmente por el acetato de hexilo, hexanol, eucaliptol y ácido hexanoico. El aroma de P. mixta asociado a notas verde, herbal y semilla, es debido principalmente al β-mirceno y el benzoato de etilo, mientras que el aroma de P. tripartita descrito como suave, con notas dulce, frutal y acuosa, es atribuido a la presencia de linalool, acetato de butilo y acetato de isoamilo en su aroma. La combinación de HS-SPME, GCMS, GCO y análisis sensorial, con análisis multivariado puede ser utilizado para distinguir correctamente entre diferentes especies del subgénero Tacsonia. |
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