Lactosuero: importancia en la industria de alimentos.

El lactosuero de quesería es un subproducto líquido obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La composición y tipo de lactosuero varía c...

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Autores:
Parra Huertas, Ricardo Adolfo
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2009
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/37068
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37068
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Palabra clave:
Lactosuero
Aplicaciones
Alimento
Proteína
Fermentación.
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openAccess
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