Susceptibilidad del almidón presente en harinas crudas y modificadas al ataque enzimático con amilasa

Se determinaron las ratas de hidrólisis de almidones, para algunas harinas de alimentos (yuca, maíz y plátano) y la influencia de ciertos procedimientos industriales y caseros, de dichos productos, sobre las constantes anterioraiente mencionadas.

Autores:
Lozano, A.
Cabrera, I.
Salazar, T.
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
1973
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/24485
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Palabra clave:
Química analítica
Harinas crudas
Amilasa
Maíz
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Plátano
Almidón de achira
Colombia
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