Aplicación del almidón de quinua (Chenopodium quinoa) en la industria alimentaria de acuerdo a su potencial tecnológico

ilustraciones, gráficas

• Autores: Zárate Polanco, Laura Marcela
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/76596
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/76596; http://bdigital.unal.edu.co/73155/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales; Almidón; Industria alimentaria; Seudocereales; starch; food industry; pseudocereals; Propiedades funcionales; Aplicaciones de almidón; Variedades de quinua; Functional properties; Starch applications; Quinoa varieties
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional