Desarrollo de apio mínimamente procesado fortificado con vitamina e, utilizando la ingeniería de matrices

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce), utilizando la ingeniería de matrices como metodología de obtención de alimentos funcionales. Trozos de apio impregnados al vacío con dlαtocofero...

Full description

Autores:

Martelo Castaño, Yisell Johan
Cortés Rodríguez, Misael
Suárez Mahecha, Héctor

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/8738

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/8738
http://bdigital.unal.edu.co/5421/

Palabra clave:

66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Apio mínimamente procesado
Ingeniería de matrices
Impregnación al vacio
Vitamina E.

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openAccess

License

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