Obtención de vinagre tipo gourmet a partir de la fermentación de uchuva (Physalis peruviana L.)

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un vinagre a partir de la fermentación alcohólica y acética de uchuva (Physalis peruviana L.), con características fisicoquímicas y organolépticas adecuadas para su uso en cocina gourmet. Se aplicó el método de despliegue en función de la calidad para el d...

Full description

Autores:
Prada Gaitán, Diana Cristina
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2015
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/55382
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55382
http://bdigital.unal.edu.co/50786/
Palabra clave:
51 Matemáticas / Mathematics
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
65 Gerencia y servicios auxiliares / Management and public relations
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Uchuva
Vinagre
Gourmet
Fermentación alcohólica y acética
Diseño de producto
Despliegue en función de la calidad
QFD
Cape gooseberry
Vinegar
Gourmet
Alcoholic and Acetic Fermentation
Product Design
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