Obtención de vinagre tipo gourmet a partir de la fermentación de uchuva (Physalis peruviana L.)
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un vinagre a partir de la fermentación alcohólica y acética de uchuva (Physalis peruviana L.), con características fisicoquímicas y organolépticas adecuadas para su uso en cocina gourmet. Se aplicó el método de despliegue en función de la calidad para el d...
- Autores:
-
Prada Gaitán, Diana Cristina
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/55382
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/55382
http://bdigital.unal.edu.co/50786/
- Palabra clave:
- 51 Matemáticas / Mathematics
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
65 Gerencia y servicios auxiliares / Management and public relations
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Uchuva
Vinagre
Gourmet
Fermentación alcohólica y acética
Diseño de producto
Despliegue en función de la calidad
QFD
Cape gooseberry
Vinegar
Gourmet
Alcoholic and Acetic Fermentation
Product Design
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional