Polifenoloxidasa y peroxidasa de pulpa de uva caimarona (pourouma cecropiifolia)

Las enzimas polifenoloxidasa (PFO) y peroxidasa (POD) fueron extraídas de la pulpa de uva caimarona (Pouroumacecropiifolia) y caracterizadas parcialmente. Para PFO se encontró un pH óptimo de 7,0, temperatura óptima de 45 °C y KM de 0,42 mM con L-Dopa como sustrato. Para POD se halló un pH óptimode...

Full description

Autores:

Rivera Camelo, Ángela Patricia
Restrepo, Patricia
Narvaez Cuenca, Carlos Eduardo

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2004

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22244

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22244
http://bdigital.unal.edu.co/13278/

Palabra clave:

polifenoloxidasa
peroxidasa
Pourouma cecropiifolia
pardeamiento
inhibidores
frutas amazónicas
uva caimarona

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional