El cuajo
Se conoce vulgarmente por cuajo, una substancia que tiene la propiedad de coagular la leche y se presenta corrientemente en polvo o líquida. La leche también se coagula por la acción de un ácido, sea éste agregado (jugo de limón, ácido clorhídrico etc.) o bien por el conseguido a consecuencia del tr...
- Autores:
-
Ramírez S., Carlos A.
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 1942
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/43842
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/43842
http://bdigital.unal.edu.co/33940/
- Palabra clave:
- Cuajo
Leche
Vaca
Quimosina.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_d47bc3b228d98bcf50e334b5ef6135eb |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/43842 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ramírez S., Carlos A.c4a5410f-a492-4ea0-80e8-31670d362ab63002019-06-28T12:32:41Z2019-06-28T12:32:41Z1942https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/43842http://bdigital.unal.edu.co/33940/Se conoce vulgarmente por cuajo, una substancia que tiene la propiedad de coagular la leche y se presenta corrientemente en polvo o líquida. La leche también se coagula por la acción de un ácido, sea éste agregado (jugo de limón, ácido clorhídrico etc.) o bien por el conseguido a consecuencia del trabajo de los microorganismos, con los cuales se contamina apenas es extraída u ordeñada. El cuajo o quimosina fermento también conocido como Lab, se le encuentra en mayor cantidad, en la división del estómago de los terneros conocida como cuajar y cuando éstos están lactando, es decir que no ingieren otro alimento que no sea la leche. Por este motivo, cuando se precisa el fermento en las explotaciones rurales, sacrifican torneros y preparan un compuesto rico en cuajo, llamado manzanilla o cuajo casero.application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellínhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/33914Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 5, núm. 18 (1942); 406-414 2248-7026 0304-2847Ramírez S., Carlos A. (1942) El cuajo. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 5, núm. 18 (1942); 406-414 2248-7026 0304-2847 .El cuajoArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTCuajoLecheVacaQuimosina.ORIGINAL33914-128322-1-PB.pdfapplication/pdf6065985https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/43842/1/33914-128322-1-PB.pdf64ad3692281fbf5536ba4db055538af8MD51THUMBNAIL33914-128322-1-PB.pdf.jpg33914-128322-1-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7581https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/43842/2/33914-128322-1-PB.pdf.jpg19ea777f51cfa43fb06252efc5535f5bMD52unal/43842oai:repositorio.unal.edu.co:unal/438422023-02-14 23:06:16.015Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |
| dc.title.spa.fl_str_mv |
El cuajo |
| title |
El cuajo |
| spellingShingle |
El cuajo Cuajo Leche Vaca Quimosina. |
| title_short |
El cuajo |
| title_full |
El cuajo |
| title_fullStr |
El cuajo |
| title_full_unstemmed |
El cuajo |
| title_sort |
El cuajo |
| dc.creator.fl_str_mv |
Ramírez S., Carlos A. |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Ramírez S., Carlos A. |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Cuajo Leche Vaca Quimosina. |
| topic |
Cuajo Leche Vaca Quimosina. |
| description |
Se conoce vulgarmente por cuajo, una substancia que tiene la propiedad de coagular la leche y se presenta corrientemente en polvo o líquida. La leche también se coagula por la acción de un ácido, sea éste agregado (jugo de limón, ácido clorhídrico etc.) o bien por el conseguido a consecuencia del trabajo de los microorganismos, con los cuales se contamina apenas es extraída u ordeñada. El cuajo o quimosina fermento también conocido como Lab, se le encuentra en mayor cantidad, en la división del estómago de los terneros conocida como cuajar y cuando éstos están lactando, es decir que no ingieren otro alimento que no sea la leche. Por este motivo, cuando se precisa el fermento en las explotaciones rurales, sacrifican torneros y preparan un compuesto rico en cuajo, llamado manzanilla o cuajo casero. |
| publishDate |
1942 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
1942 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-06-28T12:32:41Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-06-28T12:32:41Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/43842 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/33940/ |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/43842 http://bdigital.unal.edu.co/33940/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.spa.fl_str_mv |
http://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/33914 |
| dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín |
| dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv |
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 5, núm. 18 (1942); 406-414 2248-7026 0304-2847 |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Ramírez S., Carlos A. (1942) El cuajo. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 5, núm. 18 (1942); 406-414 2248-7026 0304-2847 . |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/43842/1/33914-128322-1-PB.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/43842/2/33914-128322-1-PB.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
64ad3692281fbf5536ba4db055538af8 19ea777f51cfa43fb06252efc5535f5b |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1814089323984715776 |