Evaluación fisicoquímica y sensorial de una hamburguesa con inclusón de fibra dietaria

ilustraciones

• Autores: Castro Castro, José Wilson
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/63893
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/63893; http://bdigital.unal.edu.co/64515/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Propiedades fisicoquímicas; Fibra de la dieta; Comida rápida; chemicophysical properties; dietary fibres; fast food; Fuente de fibra dietaria; Propiedades tecnofuncionales; Fisicoquímicas; Microbiológicas y sensorial; Source of dietary fiber; Technical functional; Physicochemical; Microbiological and sensory properties
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional