Estudio de la formación de Bloom en el chocolate mediante tecnica de difracción de rayos X

El bloom de grasas, es un problema que se presenta frecuentemente en el chocolate, ya que su principal componente, la grasa, puede cristalizar en seis arreglos diferentes de moléculas conocido como polimorfismo. El bloom en grasas es un proceso de recristalización, y es causado por malas condiciones...