Efecto de la inclusión de un extracto de cereza (prunus avium l.) sobre el estado de oxidación y las características fisicoquímicas y sensoriales de salchichas tipo frankfurt

Resúmen. Uno de los principales factores limitantes de la calidad y aceptabilidad de la carne y los derivados cárnicos es la oxidación lipídica. Con el objetivo de inhibir o minimizar el deterioro ocasionado por la misma en salchichas tipo Frankfurt, se adiciona un extracto de cereza comercial, y se...

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Autores:

Isaza Maya, Yeni Lorena
Restrepo Molina, Diego Alonso
López Vargas, Jairo Humberto

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/41489

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/41489
http://bdigital.unal.edu.co/31586/
http://bdigital.unal.edu.co/31586/2/

Palabra clave:

Lípidos
antioxidantes
derivados cárnicos
alimentos saludables.

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License

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