Estudio del contenido de fenoles y actividad antioxidante de guayaba en diferentes estados de madurez

Este trabajo estudió el contenido de compuestos fenólicos, actividad antioxidante y elcontenido de vitamina C, en diferentes estados de madurez del fruto de tres variedadesde guayaba de Colombia. Se trabajó con dos de alta producción silvopastoril, la regionalroja (RR) y la regional blanca (RB) y una de carácter promisorio como es la variedadguavatá victoria (GV), todas provenientes de la región de la hoya del río Suárez (Santander,Colombia). Se obtuvieron extractos etanólicos y se evaluaron el contenido defenoles libres, capacidades antioxidantes por ABTS●+ y DPPH●, FRAP, decoloración del bcarotenoy el contenido de vitamina C por HPLC. La guayaba RB en estado maduro fuela variedad que mostró mayor valor de contenido de fenoles libres y mejores capacidadesantioxidantes y la RR fue la que presentó mayor valor de contenido de vitamina C.

• Autores: Olaya Zea, Julio Andrés; Restrepo Sánchez, Luz Patricia
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2012
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/32671
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/32671; http://bdigital.unal.edu.co/22751/; http://bdigital.unal.edu.co/22751/2/
• Palabra clave: Ciencias Químicas; Química de alimentos; frutas tropicales; fenoles; actividad antioxidante; guayaba
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional