Caracterización fisicoquímica y funcional del almidón de dos clones de achira (Canna edulis)

ilustraciones, diagramas, fotografías

• Autores: Herrera Cardona, Andrea
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/86109
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/86109; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales; Glucanos; Canna edulis; Propiedades fisicoquímicas; glucans; Canna edulis; chemicophysical properties; Almidón de achira; Propiedades químicas; Características morfológicas; Cristalinidad; Gelatinización; Comportamiento reológico; Claridad de la pasta; Achira starch; Chemical properties; Morphological characteristics; Crystallinity; Gelatinization,; Rheological behavior; Pasta clarity
• Rights: openAccess
• License: Reconocimiento 4.0 Internacional