Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida
Las modificaciones del almidón, que ocurren durante el proceso de elaboración de harina de yuca precocida, se evaluaron utilizando técnicas como calorimetría diferencial de barrido (CDB), difracción de rayos X, comportamiento al empastamiento y capacidad de formación de complejo con yodo. La harina...
- Autores:
-
Rodríguez Sandoval, Eduardo
Sandoval Aldana, Angélica
Fernández Quintero, Alejandro
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2007
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22335
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22335
http://bdigital.unal.edu.co/13369/
- Palabra clave:
- harina de yuca
CBD
difracción de rayos X
retrogradación
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id |
UNACIONAL2_c6d4a1f16b104074ba8f852988235754 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22335 |
network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
repository_id_str |
|
spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Rodríguez Sandoval, Eduardo0c8aa796-d729-4000-975f-32ddcf7b785b300Sandoval Aldana, Angélica179345fe-a3e9-44b9-8c97-5a657487f305300Fernández Quintero, Alejandroe40a2b10-6936-4b0a-8567-8c4dc6da9f403002019-06-25T20:35:01Z2019-06-25T20:35:01Z2007https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22335http://bdigital.unal.edu.co/13369/Las modificaciones del almidón, que ocurren durante el proceso de elaboración de harina de yuca precocida, se evaluaron utilizando técnicas como calorimetría diferencial de barrido (CDB), difracción de rayos X, comportamiento al empastamiento y capacidad de formación de complejo con yodo. La harina precocida se obtuvo a partir de trozos de parénquima de yuca cocinados en vapor o en agua a ebullición, los cuales fueron posteriormente almacenados a 5 ºC o a -20 ºC por 24 h. La temperatura utilizada durante el periodo de almacenamiento del parénquima cocinado no es un factor significativo en los resultados de retrogradación del almidón. La entalpía de fusión y cristalinidad del almidón retrogradado de la harina proveniente del parénquima cocinado en vapor fue ligeramente mayor, comparado con la elaborada a partir de parénquima cocinado en agua a ebullición para el periodo de almacenamiento a 5 ºC. Por otra parte, en el periodo de almacenamiento a -20ºC, el método de cocción no tuvo efecto significativo sobre la entalpía de fusión del almidón retrogradado, la cristalinidad y el índice del valor azul.application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombiahttp://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/863Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Colombiana de QuímicaRevista Colombiana de QuímicaRevista Colombiana de Química; Vol. 36, núm. 1 (2007); 13-30 0120-2804Rodríguez Sandoval, Eduardo and Sandoval Aldana, Angélica and Fernández Quintero, Alejandro (2007) Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida. Revista Colombiana de Química; Vol. 36, núm. 1 (2007); 13-30 0120-2804 .Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocidaArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTharina de yucaCBDdifracción de rayos XretrogradaciónORIGINAL863-5887-1-PB.pdfapplication/pdf1375602https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/22335/1/863-5887-1-PB.pdf0f7417da561160d14dcd22f6ad8fdb0fMD51THUMBNAIL863-5887-1-PB.pdf.jpg863-5887-1-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6633https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/22335/2/863-5887-1-PB.pdf.jpgc66daf47fc9828c800b26f24c8c573acMD52unal/22335oai:repositorio.unal.edu.co:unal/223352023-10-06 23:05:01.562Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |
dc.title.spa.fl_str_mv |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
title |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
spellingShingle |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida harina de yuca CBD difracción de rayos X retrogradación |
title_short |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
title_full |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
title_fullStr |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
title_full_unstemmed |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
title_sort |
Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida |
dc.creator.fl_str_mv |
Rodríguez Sandoval, Eduardo Sandoval Aldana, Angélica Fernández Quintero, Alejandro |
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Rodríguez Sandoval, Eduardo Sandoval Aldana, Angélica Fernández Quintero, Alejandro |
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
harina de yuca CBD difracción de rayos X retrogradación |
topic |
harina de yuca CBD difracción de rayos X retrogradación |
description |
Las modificaciones del almidón, que ocurren durante el proceso de elaboración de harina de yuca precocida, se evaluaron utilizando técnicas como calorimetría diferencial de barrido (CDB), difracción de rayos X, comportamiento al empastamiento y capacidad de formación de complejo con yodo. La harina precocida se obtuvo a partir de trozos de parénquima de yuca cocinados en vapor o en agua a ebullición, los cuales fueron posteriormente almacenados a 5 ºC o a -20 ºC por 24 h. La temperatura utilizada durante el periodo de almacenamiento del parénquima cocinado no es un factor significativo en los resultados de retrogradación del almidón. La entalpía de fusión y cristalinidad del almidón retrogradado de la harina proveniente del parénquima cocinado en vapor fue ligeramente mayor, comparado con la elaborada a partir de parénquima cocinado en agua a ebullición para el periodo de almacenamiento a 5 ºC. Por otra parte, en el periodo de almacenamiento a -20ºC, el método de cocción no tuvo efecto significativo sobre la entalpía de fusión del almidón retrogradado, la cristalinidad y el índice del valor azul. |
publishDate |
2007 |
dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2007 |
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-06-25T20:35:01Z |
dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-06-25T20:35:01Z |
dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22335 |
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/13369/ |
url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22335 http://bdigital.unal.edu.co/13369/ |
dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.spa.fl_str_mv |
http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/863 |
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Colombiana de Química Revista Colombiana de Química |
dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv |
Revista Colombiana de Química; Vol. 36, núm. 1 (2007); 13-30 0120-2804 |
dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Rodríguez Sandoval, Eduardo and Sandoval Aldana, Angélica and Fernández Quintero, Alejandro (2007) Evaluación de la retrogradación del almidón en harina de yuca precocida. Revista Colombiana de Química; Vol. 36, núm. 1 (2007); 13-30 0120-2804 . |
dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
institution |
Universidad Nacional de Colombia |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/22335/1/863-5887-1-PB.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/22335/2/863-5887-1-PB.pdf.jpg |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
0f7417da561160d14dcd22f6ad8fdb0f c66daf47fc9828c800b26f24c8c573ac |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
_version_ |
1814089707073568768 |