Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa
Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se det...
- Autores:
-
Pardo Cuervo, Oscar Hernando
Castañeda Mancipe, Julio Cesar
Ortiz, Cesar Armando
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2013
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/71946
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71946
http://bdigital.unal.edu.co/36418/
- Palabra clave:
- 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Crystallinity
gelatinization
physicochemical analysis
potato starches
agro-industria
tecnología
Almidones de papa
análisis fisicoquímicos
cristalinidad
gelatinización
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_c69e178213e295fd0896dc288b275ab3 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/71946 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| spellingShingle |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Crystallinity gelatinization physicochemical analysis potato starches agro-industria tecnología Almidones de papa análisis fisicoquímicos cristalinidad gelatinización |
| title_short |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_full |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_fullStr |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_full_unstemmed |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| title_sort |
Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa |
| dc.creator.fl_str_mv |
Pardo Cuervo, Oscar Hernando Castañeda Mancipe, Julio Cesar Ortiz, Cesar Armando |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Pardo Cuervo, Oscar Hernando Castañeda Mancipe, Julio Cesar Ortiz, Cesar Armando |
| dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture |
| topic |
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture Crystallinity gelatinization physicochemical analysis potato starches agro-industria tecnología Almidones de papa análisis fisicoquímicos cristalinidad gelatinización |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Crystallinity gelatinization physicochemical analysis potato starches agro-industria tecnología Almidones de papa análisis fisicoquímicos cristalinidad gelatinización |
| description |
Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se determinaron los contenidos de ceniza y proteína siguiendo métodos de la AOAC, humedad utilizando un analizador, estructura cristalina mediante difracción de rayos-X (DRX) y propiedades térmicas utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se encontraron diferencias significativas (P and lt; 0.05) entre los contenidos de humedad en almidones. El almidón de la variedad IU presentó el mayor contenido de ceniza y el de la variedad T, el menor. Los difractogramas mostraron para todas las variedades patrones de cristalinidad tipo B; no obstante el almidón de las variedades IP, P, IU, T y IH presentó un patrón más cristalino que el de las variedades C y R. Los termogramas de los almidones mostraron el primer y segundo pico endotérmico, entre 123 y 163 J/g y entre 141 y 213.3 J/g, respectivamente, para las variedades IP, P, IU, T y IH; mientras que para los almidonesde las variedades C y R estos valores fueron entre 68 y 77 J/g y entre 334 y 358 J/g, respectivamente. |
| publishDate |
2013 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2013-10-01 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-07-03T14:46:04Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-07-03T14:46:04Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.issn.spa.fl_str_mv |
ISSN: 2323-0118 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71946 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/36418/ |
| identifier_str_mv |
ISSN: 2323-0118 |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71946 http://bdigital.unal.edu.co/36418/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.spa.fl_str_mv |
http://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/37126 |
| dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta Agronómica Acta Agronómica |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Pardo Cuervo, Oscar Hernando and Castañeda Mancipe, Julio Cesar and Ortiz, Cesar Armando (2013) Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa. Acta Agronómica, 62 (4). pp. 289-295. ISSN 2323-0118 |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/1/37126-194646-1-PB.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/2/37126-159711-1-SP.docx https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/3/37126-205079-1-PB.htm https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/4/37126-194646-1-PB.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
95f5fa39c6084d6f95c87461b14a70f5 a27d0551af1b8578aa65c6706c4a6343 54c37623b30ddc1a6e761928a2f3e43e 76f45ba2c7a458643f70ade6516784d7 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1814089652847509504 |
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Pardo Cuervo, Oscar Hernando2094fa3e-07ae-4ec7-a94b-dcd28968a6fd300Castañeda Mancipe, Julio Cesarf94e5cc0-9835-4d0f-80af-9a9f3079d815300Ortiz, Cesar Armando8d31fd1e-15c3-4702-b80f-057ca7d094523002019-07-03T14:46:04Z2019-07-03T14:46:04Z2013-10-01ISSN: 2323-0118https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/71946http://bdigital.unal.edu.co/36418/Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se determinaron los contenidos de ceniza y proteína siguiendo métodos de la AOAC, humedad utilizando un analizador, estructura cristalina mediante difracción de rayos-X (DRX) y propiedades térmicas utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se encontraron diferencias significativas (P and lt; 0.05) entre los contenidos de humedad en almidones. El almidón de la variedad IU presentó el mayor contenido de ceniza y el de la variedad T, el menor. Los difractogramas mostraron para todas las variedades patrones de cristalinidad tipo B; no obstante el almidón de las variedades IP, P, IU, T y IH presentó un patrón más cristalino que el de las variedades C y R. Los termogramas de los almidones mostraron el primer y segundo pico endotérmico, entre 123 y 163 J/g y entre 141 y 213.3 J/g, respectivamente, para las variedades IP, P, IU, T y IH; mientras que para los almidonesde las variedades C y R estos valores fueron entre 68 y 77 J/g y entre 334 y 358 J/g, respectivamente.Physicochemical, structural and thermal analysis of different starch potato grown in Boyacá, Parda Pas-tusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Unica (IU), Criolla Latina (C) and R-12 (R) were evaluated. Protein and ashes content were measured using AOAC methods; moisture was obtained by a moisture analyzer, crystal structure by X-ray diffraction (XRD) and thermal properties using differential scanning calorimetry (DSC). There are significant differences between starches (papplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Palmirahttp://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/37126Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Acta AgronómicaActa AgronómicaPardo Cuervo, Oscar Hernando and Castañeda Mancipe, Julio Cesar and Ortiz, Cesar Armando (2013) Caracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papa. Acta Agronómica, 62 (4). pp. 289-295. ISSN 2323-01186 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology63 Agricultura y tecnologías relacionadas / AgricultureCrystallinitygelatinizationphysicochemical analysispotato starchesagro-industriatecnologíaAlmidones de papaanálisis fisicoquímicoscristalinidadgelatinizaciónCaracterización estructural y térmica de almidones provenientes de diferentes variedades de papaArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTORIGINAL37126-194646-1-PB.pdfapplication/pdf410804https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/1/37126-194646-1-PB.pdf95f5fa39c6084d6f95c87461b14a70f5MD5137126-159711-1-SP.docxapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document58482https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/2/37126-159711-1-SP.docxa27d0551af1b8578aa65c6706c4a6343MD5237126-205079-1-PB.htmtext/html32063https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/3/37126-205079-1-PB.htm54c37623b30ddc1a6e761928a2f3e43eMD53THUMBNAIL37126-194646-1-PB.pdf.jpg37126-194646-1-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8068https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/71946/4/37126-194646-1-PB.pdf.jpg76f45ba2c7a458643f70ade6516784d7MD54unal/71946oai:repositorio.unal.edu.co:unal/719462023-06-21 23:03:20.155Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |