Evaluación de un proceso para elaboración de una bebida láctea utilizando un medio de cultivo vegetal fuente de probióticos, antioxidantes y fibra

ilustraciones, fotografías

• Autores: Camargo Herrera, Angel David
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83538
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83538; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 600 - Tecnología (Ciencias aplicadas); 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas; Leche como alimento; Tecnología de alimentos; Milk as food; Bebidas lácteas funcionales; Bacterias ácido-lácticas; Compuestos bioactivos; Matriz vegetal; Fermentación láctica. Español; Functional dairy foods; Lactic acid bacteria; Bioactive compounds; Plant matrix; Lactic acid fermentation
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional