Development of mango (Mangifera indica L.) energy drinks

The effect of two hydrocolloids, pectin and carboxymethyl cellulose (CMC), was evaluated in mango beverage stability (Mangifera indica L.) formulated and developed with caffeine at a concentration of 30 mg/100 mL. The physico-chemical and sensory characteristics of color, acidity, viscosity, total s...

Full description

Autores:

Márquez Cardozo, Carlos Julio
Jiménez Castañeda, Carlos Andrés
Salazar Ripoll, Carolina Sofía

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/66002

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/66002
http://bdigital.unal.edu.co/67025/

Palabra clave:

63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Agroindustry
Caffeine
Pectin
Carboxymethyl cellulose

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional