Evaluación de propiedades fisicoquímicas, morfológicas y sensoriales de microencapsulados de cacao obtenidos por Spray Drying

ilustraciones, gráficas, tablas

• Autores: Sanchez Reinoso, Zain
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/56654
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/56654; http://bdigital.unal.edu.co/52522/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales; Propiedades fisicoquímicas; Microencapsulación; Theobroma cacao; chemicophysical properties; microencapsulation; Theobroma cacao; Spray drying; Microencapsulation; Aroma; Cocoa liquor; Retention index; SEM; Encapsulant; Microencapsulación; Aroma; Licor de cacao; Encapsulante; Índice de retención
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional