Evaluación nutricional y aceptabilidad sensorial de una golosina con fórmula base modificada a partir de quinua, arveja y licor de cacao

ilustraciones a color, diagramas, fotografías

• Autores: Sánchez Moreno, Deissy Constanza
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/86549
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/86549; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Quinua; Productos de origen vegetal; quinoa; Plant products; Evaluación sensorial de alimentos; Food - Sensory evaluation; Aceptación sensorial; Alimento tradicional; Composición nutricional; Mezcla de legumbres y pseudocereales; Golosina; Chucula; Formulas modificadas; Sensory acceptance; Nutritional composition; Traditional food; Mixture of legumes and pseudocereals; Candy; Modified formulas; Gastronomía tradicional; Traditional food; Caramelos; Candy; Alimentos funcionales; Functional foods
• Rights: openAccess
• License: Atribución-SinDerivadas 4.0 Internacional