Estudio de la maduración de carne de cordero empleando electroforesis sds-page

La maduración de la carne es causadapor reacciones metabólicas que producencambios en su calidad, mejorando las característicasorganolépticas como la terneza,la jugosidad y el color. El presenteestudio tuvo como objetivo encontrarlos cambios producidos en las proteínassarcoplasmáticas y miofibrilare...

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Autores:
Torres, Gina
Sánchez, Ivan
Restrepo, Luz Patricia
Albarracín, William
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2012
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/73076
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/73076
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Palabra clave:
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