Uso alternativo de las frutas en preparación de mostos y fermentos.

El presente trabajo busca establecer una técnica que permita aumentar la vida de anaquel por períodos prolongados de mostos y fermentos obtenidos de pulpas de frutas, para su aprovechamiento en la industria vinícola. Con este fin se realizó el estudio cinético de la fermentación alcohólica de pulpa...

Full description

Autores:

Ramírez Buitrago, María Elvira
Arias Zabala, Mario

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2000

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36383

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36383
http://bdigital.unal.edu.co/26467/

Palabra clave:

Mostos
Fermentos
Anaquel
Fermentación alcohólica
Deshidratación osmótica.

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional