Uso alternativo de las frutas en preparación de mostos y fermentos.
El presente trabajo busca establecer una técnica que permita aumentar la vida de anaquel por períodos prolongados de mostos y fermentos obtenidos de pulpas de frutas, para su aprovechamiento en la industria vinícola. Con este fin se realizó el estudio cinético de la fermentación alcohólica de pulpa...
- Autores:
-
Ramírez Buitrago, María Elvira
Arias Zabala, Mario
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2000
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36383
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36383
http://bdigital.unal.edu.co/26467/
- Palabra clave:
- Mostos
Fermentos
Anaquel
Fermentación alcohólica
Deshidratación osmótica.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional