Jugo de caña verde como sustrato en la producción fermentativa por lotes de ácido láctico

El jugo de caña de azúcar variedad CC85-92 cosechada sin quema (caña verde) fue probado como sustrato en la producción de ácido láctico; las fermentaciones fueron realizadas con una cepa homofermentativa aislada de cultivos de caña de la misma variedad. Se evaluó el efecto del pretratamiento del jugo por centrifugación, y se estudió el efecto de la concentración de nitrógeno sobre la concentración máxima de ácido láctico, la conversión de sustrato y el rendimiento en ácido láctico. En fermentaciones con jugo de caña verde llevadas a cabo a 32 °C con la adición de 5% de extracto de levadura como fuente de nitrógeno, se obtuvieron concentraciones de ácido láctico (AL) hasta de 40,78 g/L en 48 horas de fermentación, rendimientos en producto, Yp/s, de hasta 0,58 g/g y 33% de conversión de sustrato (CS). La centrifugación no afectó la producción de ácido láctico. Palabras clave: ácido láctico, caña de azúcar verde, jugo de caña, Lactococcus lactis subs. lactis.

• Autores: Serna Cock, Liliana; Rodríguez de Stouvenel, Aída
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2004
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22127
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22127; http://bdigital.unal.edu.co/13161/; http://bdigital.unal.edu.co/13161/1/
• Palabra clave: ácido láctico; caña de azúcar verde; jugo de caña; Lactococcus lactis subs. lactis; Lactic acid; green sugar cane; Lactococcus lactis subs. lactis
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