Evaluación de la composición, calidad y generación de valor de miel de abejas originaria de zonas forestales en la altillanura del departamento de Vichada

ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas

Autores:
Castro Mercado, Lizeth
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2018
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
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Palabra clave:
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales
Miel
Calidad de los alimentos
Análisis de alimentos
honey
food quality
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Autenticidad
Acacia mangium
Composición química
Compuestos bioactivos
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Las abejas Apis mellifera aprovechan extensas plantaciones forestales de Acacia mangium para la producción de miel con características únicas asociadas al origen geográfico y procedencia del néctar, sin embargo, el desconocimiento en el manejo, afecta la calidad y las características sensoriales, también su rápido proceso de cristalización hace que el producto se comercialice a menor precio en comparación con otras mieles del país. En la investigación participaron siete núcleos productivos apícolas de Vichada, y se estudió la composición química, parámetros físicos, atributos sensoriales, y alternativas para generación de valor a miel de abejas de zonas forestales con predominancia de Acacia mangium. En la evaluación de la composición química se analizó: perfil de azúcares, contenido de acidez libre y contenido mineral. Se midieron parámetros bioactivos como contenido de fenoles totales, actividad antioxidante y actividad antimicrobiana. Para los parámetros de calidad fisicoquímica se evaluó la humedad, actividad diastasa, contenido de hidroximetilfurfural, medida de color instrumental y contenido de plaguicidas. En los resultados obtenidos se identifican factores diferenciales como bajos contenidos de diastasa, alto contenido de sacarosa, alto contenido de hidroximetilfurfural, colores oscuros y alto contenido de minerales y antioxidantes. En el perfil sensorial realizado con panel entrenado categoriza la miel de color ámbar, olor a caramelo, amaderado, balsámico, resinoso e incluso animal, sabor intensamente dulce y en menor proporción amargo, ácido y débilmente salado, con retrogusto terroso y pungente, de consistencia líquida y alta viscosidad. Es importante resaltar la participación de las empresas en la realización de esta investigación porque permite definir de manera conjunta el manejo y calidad del producto, factores importantes en el proceso de conocimiento del producto, en la mejora de buenas prácticas de manejo y en el incremento del valor en la comercialización de un producto diferenciado. (Texto tomado de la fuente).The presence of bees is an intangible indicator of the biological richness and environmental cleanliness of the Vichada savannas Apis mellifera bees take advantage of extensive Acacia mangium forest plantations for the production of honey with unique characteristics, geographical origin and nectar procedure, however, the ignorance in handling, affects the quality, the sensory characteristics and the rapid crystallization process, then the product is sold at a lower price compared to other honeys in the country, this is generated as a result of unknown of the composition and characteristics of the quality of honey. This research involves seven productive units of Vichada apiculture, the considerations for this study were: chemical composition, physical parameters, sensory attributes, and alternatives for the generation of honey from forest areas with predominance of Acacia mangium. In the evaluation of the chemical composition, it was analysed; the profile of sugars, the content of free acidity and the mineral content. Bioactive parameters were measured as total phenol content, antioxidant activity and antimicrobial activity. For the physico-chemical quality parameters diastase activity, instrumental color measurement, hydroxymethylfurfural and pesticide content were evaluated. The results express differential factors such as diastase contents, high sucrose content, high content of hydroxymethylfurfural, dark colors and high content of minerals and antioxidants. In the sensory profile made with trained panel classifies amber honey, caramel, woody, balsamic, resinous and even animal smell, intensely sweet flavour and in a lower proportion bitter, acid and weakly salty, with earthy and pungent aftertaste, of liquid consistency and high viscosity. It is important to highlight the participation of companies in conducting research to jointly define the management and quality of the product. Factors of indisputable importance in the process of knowledge of the product, in the improvement of good management practices and in the increase of value in the commercialization of a differentiated productIncluye anexosMaestríaMagíster en Ciencia y Tecnología de AlimentosCalidad de los alimentosAlimentos y Agroindustriaxv, 112 páginasapplication/pdfapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede BogotáUniversidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Facultad de Agronomía Escuela de Posgrados Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá Facultad de Ciencias Facultad de Agronomía Escuela de PosgradosEscuela de PosgradosCastro Mercado, Lizeth (2018) Evaluación de la composición, calidad y generación de valor de miel de abejas originaria de zonas forestales en la altillanura del departamento de Vichada. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá.630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materialesMielCalidad de los alimentosAnálisis de alimentoshoneyfood qualityfood analysisAutenticidadAcacia mangiumComposición químicaCompuestos bioactivosActividad antimicrobianaAtributos sensorialesBioactive compoundsAuthenticityChemical compositionAntimicrobial activitySensory attributesAcacia mangiumEvaluación de la composición, calidad y generación de valor de miel de abejas originaria de zonas forestales en la altillanura del departamento de VichadaTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMColombiaVichadahttp://vocab.getty.edu/page/tgn/1000794InvestigadoresEstudiantesPúblico generalORIGINAL1066733730.2018.pdfTesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf2839771https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63987/1/1066733730.2018.pdff255ae8ce83365a2937d5e54628ec1eaMD51THUMBNAIL1066733730.2018.pdf.jpg1066733730.2018.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4796https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63987/2/1066733730.2018.pdf.jpg6023ecf3e8ec7406f25ece8c2f0e9c24MD52unal/63987oai:repositorio.unal.edu.co:unal/639872024-05-01 23:12:15.146Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co

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