Desarrollo y selección de una mezcla de hidrocoloides como agente texturante, en el queso tipo gouda

Se estudió el efecto de tres (3) hidrocoloides, alginato de sodio, carragenina y gelatina; los cuales fueron mezclados entre ellos, hasta obtener trece (13) combinaciones, de acuerdo con un diseño estadístico de mezclas, con respuesta multivariada. Fueron evaluados en geles de leche al 1%, con y sin...