Evaluación in vitro de la capacidad prebiótica de la fibra proveniente de los residuos del beneficio del cacao (Theobroma cacao L.)
ilustraciones
- Autores:
-
Torres-Rivera, Nelly Carolina
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83377
- Palabra clave:
- 570 - Biología
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas
Cacao
Cacao - Productos derivados
Cacao - Waste products
Fibra dietaria
Probióticos
Cascarilla
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- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Garcia Muñoz, Maria Cristina41a09f75b253cdf5cd5e00c7265be8f8600Montoya Campuzano, Olga Inés13b1087695f9ed0342ccae3e2ccd10be600Torres-Rivera, Nelly Carolina321dc92ddb2f79bd9d7397eb6f1c5b35600Innovación Tecnológica de Procesos Agroindustriales para el Desarrollo RuralProbióticos bioprospecciónTorres Rivera, Nelly Carolina [0000-0003-4419-7282]García Muñoz, María Cristina [0000-0001-7099-4838]Montoya Campuzano, Olga Inés [0000-0002-4820-0381]2023-02-08T13:37:52Z2023-02-08T13:37:52Z2022https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83377Universidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/ilustracionesEl cacao (Theobroma cacao L.) “alimento de los dioses” materia prima de la elaboración de chocolates y grasas en varias industrias. Durante el proceso del beneficio se aprovecha cerca del 15% del peso del fruto y el restante se consideran residuos. La cáscara del fruto del cacao o cacota es el 70-75% p/v del peso total del fruto, residuo que se obtiene una vez se abre éste, se retiran los granos junto con su pulpa mucilaginosa. La cascarilla es el tegumento externo del grano de cacao, corresponde al 10-17% p/v del grano seco y se genera luego de fermentar, secar, tostar y descascarillar los granos de cacao. La cascarilla y la cacota son reconocidas como fuente potencial de fibra dietaria para la industria. En esta investigación se caracterizaron bromatológica y fisicoquímicamente la cascarilla y la cacota, se evaluó in vitro la capacidad prebiótica de estos residuos y su fibra extraída como sustrato para tres cepas probióticas: Lacticaseibacillus casei (ATCC 393), Lactiplantibacillus plantarum (ATCC 14917) y Pediococcus acidilactici (ATCC 8042). El diseño experimental de la evaluación prebiótica se realizó con tres repeticiones en el tiempo de factores completos distribuidos al azar de tres cepas probióticas x cinco tratamientos: un control y cuatro medios de cultivo de los residuos cascarilla cruda, fibra cascarilla, cacota cruda y fibra cacota; x cuatro tiempos (0, 24, 48 y 72 horas). Los resultados evidenciaron que la cacota, la cascarilla y su fibra, son una excelente fuente de fibra dietaria, e incluso, la cacota y la cascarilla favorecen el crecimiento de las cepas probióticas mostrando su potencial prebiótico que puede posicionar estos residuos como productos de alto valor. (Texto tomado de la fuente)Cocoa (Theobroma cacao L.) the "food of the gods" is the raw material for chocolates and fats in various industries. During the cocoa benefit process only about 15% of the weight of the fruit is used and the rest is considered waste. The husk of the cocoa fruit is 70-75% w/v of the total weight of the fruit, residue that is obtained once the fruit is opened, the beans and the mucilaginous pulp are removed. The shell is the external tegument of the cocoa bean, which correspond to 10-17% w/v of the dry bean and is generated after fermenting, drying, roasting, and shelling the cocoa beans. The shell and husk are recognized as a potential source of dietary fiber for the industry. In this research, was carried out the physicochemical characterization of the shell and husk, and the prebiotic capacity of these residues and their extracted fiber as a substrate for three probiotic strains was evaluated in vitro: Lacticaseibacillus casei (ATCC 393), Lactiplantibacillus plantarum (ATCC 14917) and Pediococcus acidilactici (ATCC 8042). The experimental design of the in vitro prebiotic evaluation was carried out with three repetitions in time of complete randomly distributed factors of three probiotic strains x five treatments: a control and four growth media based on the residues crude shell, shell fiber, crude husk, and husk fiber; x four times (0, 24, 48 and 72 hours). The results showed that husk, shell, and its fiber are an excellent source of dietary fiber, and even husk and shell favor the growth of probiotic strains showing their prebiotic potential that can position these residues as high value products.Corporación colombiana de investigación agropecuaria – AGROSAVIAUniversidad Nacional de ColombiaMaestríaMagíster en Ciencias - BiotecnologíaBiotecnología microbianaÁrea Curricular de Bioctecnologíaxv, 75 páginasapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaMedellín - Ciencias - Maestría en Ciencias - BiotecnologíaFacultad de CienciasMedellín, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellín570 - Biología630 - Agricultura y tecnologías relacionadasCacaoCacao - Productos derivadosCacao - Waste productsFibra dietariaProbióticosCascarillaCacotaBacterias acido lácticasDietary fiberProbioticsHuskShellLactic acid bacteriaEvaluación in vitro de la capacidad prebiótica de la fibra proveniente de los residuos del beneficio del cacao (Theobroma cacao L.)In vitro evaluation of the prebiotic capacity of the fiber from the residues of cocoa processing (Theobroma cacao L.)Trabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMRedColLaReferenciaAbreu y Abreu, A. T., Milke-García, M. P., Argüello-Arévalo, G. A., Calderón-de la Barca, A. M., Carmona-Sánchez, R. I., Consuelo-Sánchez, A., Coss-Adame, E., García-Cedillo, M. F., Hernández-Rosiles, V., Icaza-Chávez, M. E., Martínez-Medina, J. N., Morán-Ramos, S., Ochoa-Ortiz, E., Reyes-Apodaca, M., Rivera-Flores, R. L., Zamarripa-Dorsey, F., Zárate-Mondragón, F., & Vázquez-Frias, R. (2021). Dietary fiber and the microbiota: A narrative review by a group of experts from the Asociación Mexicana de Gastroenterología. Revista de Gastroenterología de México (English Edition), 86(3), 287–304. https://doi.org/10.1016/J.RGMXEN.2021.02.002Anadón, A., Martínez-Larrañaga, M., Arés, I., Aránzazu, M. (2016). Chapter 1 - Prebiotics and Probiotics: An Assessment of Their Safety and Health Benefits. Watson, R., Preedy, V. 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