Evaluación del almidón de yuca modificado en las propiedades de calidad y aceptación sensorial de una bebida fermentada de soya

ilustraciones, fotografías, graficas

• Autores: Rodríguez Ruiz, Julián David
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/83926
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/83926; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Almidones modificados; modified starches; Almidón modificado de yuca; Parámetros fisicoquímicos; Microorganismos fermentadores; Probióticos; Modified cassava starch; Physicochemical parameters; Fermenting microorganisms; Probiotics
• Rights: openAccess
• License: Reconocimiento 4.0 Internacional