Estudio preliminar sobre la influencia de la carragenina kappa, kappa i.ii y goma tara en la viscosidad y tixotropía de las salmueras de inyección para jamones cocidos picados de cerdo.
El presente estudio determinó el efecto que sobre la viscosidad y la tixotropía de una salmuera de masajeo para jamones picados cocidos de cerdo, tiene la adición de carragenina kappa, carragenina kappa I.II y goma tara, cuando son usadas a un nivel del 1% en la salmuera. Para tal efecto se incorpor...
- Autores:
-
Molina Cote, Fabio Alexander
Restrepo Molina, Diego Alonso
López Vargas, Jairo Humberto
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/37204
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37204
http://bdigital.unal.edu.co/27288/
http://bdigital.unal.edu.co/27288/2/
- Palabra clave:
- Tixotropía
Jamón cocido
Reología.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional