Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.
La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para...
- Autores:
-
Zapata Montoya, José Edgar
Castro Quintero, Gilberto
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 1999
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36135
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36135
http://bdigital.unal.edu.co/26219/
- Palabra clave:
- Deshidratación Osmótica
Presión Osmótica
Potencial Hídrico.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_a266ecb7c0bd18c6e7629f2a4d56c94e |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36135 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Zapata Montoya, José Edgarfb308c75-eae0-4ff0-ad56-92b95e93e1f5300Castro Quintero, Gilbertofe753f72-b1df-4098-a511-3ccb37459e9e3002019-06-28T01:14:31Z2019-06-28T01:14:31Z1999https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36135http://bdigital.unal.edu.co/26219/La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto (Lenart y Flink, 1984; Molano, Serna y Castaño, 1996). Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados (Levi et al., 1983; Molano et al., 1996). Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le mercado (sacarosa, glucosa, fructosa, entre otras) permitiendo que pequeños procesadores puedan acceder a ella por los bajos costos de inversión. En algunos casos es posible el consumo inmediato del producto, según el tipo de soluto utilizado como agente osmodeshidratante (Yang, Wills y Yang, 1987; Maestrelli, 1997).application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellínhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía MedellínRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 52, núm. 1 (1999); 451-466 2248-7026 0304-2847Zapata Montoya, José Edgar and Castro Quintero, Gilberto (1999) Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 52, núm. 1 (1999); 451-466 2248-7026 0304-2847 .Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.Artículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTDeshidratación OsmóticaPresión OsmóticaPotencial Hídrico.ORIGINAL23782-83113-1-PB.pdfapplication/pdf224227https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36135/1/23782-83113-1-PB.pdf59efb1c05c125212836639a413ff6220MD51THUMBNAIL23782-83113-1-PB.pdf.jpg23782-83113-1-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6206https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36135/2/23782-83113-1-PB.pdf.jpgb2a68e4f825320a9b2c1bbec39d34342MD52unal/36135oai:repositorio.unal.edu.co:unal/361352024-01-03 23:06:07.491Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| title |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| spellingShingle |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Deshidratación Osmótica Presión Osmótica Potencial Hídrico. |
| title_short |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| title_full |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| title_fullStr |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| title_full_unstemmed |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| title_sort |
Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. |
| dc.creator.fl_str_mv |
Zapata Montoya, José Edgar Castro Quintero, Gilberto |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Zapata Montoya, José Edgar Castro Quintero, Gilberto |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Deshidratación Osmótica Presión Osmótica Potencial Hídrico. |
| topic |
Deshidratación Osmótica Presión Osmótica Potencial Hídrico. |
| description |
La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de las células del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto (Lenart y Flink, 1984; Molano, Serna y Castaño, 1996). Este método permite obtener productos de humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los productos tratados (Levi et al., 1983; Molano et al., 1996). Requiere equipos de bajo costo y las sustancias utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le mercado (sacarosa, glucosa, fructosa, entre otras) permitiendo que pequeños procesadores puedan acceder a ella por los bajos costos de inversión. En algunos casos es posible el consumo inmediato del producto, según el tipo de soluto utilizado como agente osmodeshidratante (Yang, Wills y Yang, 1987; Maestrelli, 1997). |
| publishDate |
1999 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
1999 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-06-28T01:14:31Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-06-28T01:14:31Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de revista |
| dc.type.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36135 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/26219/ |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36135 http://bdigital.unal.edu.co/26219/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.spa.fl_str_mv |
http://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/23782 |
| dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín |
| dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv |
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 52, núm. 1 (1999); 451-466 2248-7026 0304-2847 |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Zapata Montoya, José Edgar and Castro Quintero, Gilberto (1999) Deshidratación osmótica de frutas y vegetales. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín; Vol. 52, núm. 1 (1999); 451-466 2248-7026 0304-2847 . |
| dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36135/1/23782-83113-1-PB.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36135/2/23782-83113-1-PB.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
59efb1c05c125212836639a413ff6220 b2a68e4f825320a9b2c1bbec39d34342 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1814089396553515008 |