Evaluación de un extensor graso sobre las propiedades de calidad del chorizo tipo antioqueño
Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor...
- Autores:
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Pacheco Pérez, Waldir Augusto
Restrepo Molina, Diego Alonso
López Vargas, Jairo Humberto
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- Fecha de publicación:
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- Universidad Nacional de Colombia
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- Acceso en línea:
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