Caracterización fisicoquímica y fisiológica del fruto de maraco (theobroma bicolor h.b.k.) durante su desarrollo

El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar fisiológicamente el desarrollo y la maduración del fruto de maraca y encontrar parámetros que permitan su adecuado manejo en pre y poscosecha. Las muestras de los frutos requeridos para el trabajo procedieron del Centro Experimental El Trueno del Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI. Los análisis de laboratorio se llevaron a cabo en el Laboratorio de Postcosecha de la Planta de Vegetales del ICTA de la Universidad Nacional. Para alcanzar los objetivos se determinaron los cambios fisiológicos y fisicoquímicos más importantes durante la fase reproductiva del cultivo, estableciéndose la curva del patrón respiratorio y las variaciones de pH, acidez (% Acido cítrico), grados brix (%), azúcares reductores y totales (mg glu/100 g pulpa), vitamina C (mg Acido ascórbico/100g pulpa) e índice de madurez. La fase de madurez comercial se contempló desde los 83 días, donde la respiración mostró valores muy bajos; sólo a los 113 días, al finalizar el estudio se observó un incremento de la intensidad respiratoria, condición característica de los frutos clirnatéricos. Este comportamiento estuvo acompañado de un ascenso del pH y descenso de la acidez; hubo un aumento significativo de los grados brix y azúcares reductores y totales.

• Autores: Hernández G., María Soledad; Casas, Adriana E.; Martínez W., Orlando; Galvis V., Jesús A.
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 1998
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/34295
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/34295; http://bdigital.unal.edu.co/24375/
• Palabra clave: postharvest physiology; postharvest handling; maturity index; fisiología postcosecha; manejo postcosecha; índices de madurez
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional